Kartoffeln im Airfryer

Wer Kartoffeln im Airfryer zubereitet, entscheidet mit drei Dingen über das Ergebnis: wie die Knolle geschnitten ist, welchen Kochtyp sie hat und in welchem Zustand sie in den Korb kommt, also roh, schon gegart oder tiefgekühlt. Die Temperatur liegt fast immer zwischen 180 und 200 °C, die Zeit wandert mit der Dicke. Dazu kommt eine Grundregel: Die Oberfläche muss trocken sein und die Stücke brauchen Luft, sonst dämpfen sie, statt zu bräunen.

Schnitt und Garzeit

Die Hitze kommt von oben und muss bis in die Mitte vordringen. Deshalb zählt die Dicke mehr als das Gewicht. Gleich große Stücke sind gleichzeitig fertig, gemischte Größen nie.

Die Schale darfst du dranlassen. Bei Frühkartoffeln mit dünner Haut lohnt sich das immer, bei Lagerkartoffeln mit dicker oder runzliger Schale ist Schälen die bessere Wahl. Gut abgebürstet wird sie knusprig und schützt die Stücke vor dem Austrocknen.

Für den ersten Versuch eignen sich Würfel mit 2 cm Kante, weil sie wenig Technik verlangen. Wer es schneller mag, hobelt Kartoffelscheiben oder schneidet Kartoffelspalten, die mit der Schale nach unten im Korb stehen.

Mehligkochend oder festkochend?

Auf der Packung steht der Kochtyp: A für festkochend, B für vorwiegend festkochend, C für mehligkochend. Im Airfryer entscheidet er darüber, ob die Stücke Form halten oder innen locker werden.

Salatkartoffeln werden zu Stäbchen geschnitten eher fest als knusprig. Für Ofenkartoffeln greifst du dagegen zu großen mehligkochenden Knollen mit je etwa 250 g, für Kartoffelpuffer zu mehligkochenden oder vorwiegend festkochenden, deren Stärke die Masse zusammenhält.

Roh, vorgekocht oder vom Vortag

Rohe Stücke garen im Korb gleich fertig, Gekochtes braucht nur noch Farbe. Das spart Zeit: Bratkartoffeln aus rohen Scheiben brauchen 20–24 Minuten, Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln nur 14–16 Minuten. Die gekochten Kartoffeln müssen dafür vollständig abgekühlt sein, am besten über Nacht im Kühlschrank.

Gegarte Reste werden wie alle Reste in der Mitte mindestens 70 °C heiß. Pellkartoffeln lassen sich auch direkt im Korb garen, bei 180 °C in 30–35 Minuten. Einen Sonderfall bilden Parmesan-Kartoffeln: Die Drillinge kochen zuerst 15 Minuten, werden flach gedrückt und dann im Korb knusprig. Gnocchi sind bereits gegart und gehen ohne Kochen direkt in den Korb.

TK-Kartoffelprodukte

Vorfrittierte Ware kommt gefroren und ohne Öl in den Korb. Aufgetaut werden Pommes matschig und Kroketten platzen auf. Produkte mit Teigmantel oder Füllung wie Kartoffeltaschen und Herzoginkartoffeln laufen mit milderen 180 °C, damit die Mitte heiß wird, bevor die Hülle dunkel ist. Steht auf dem Beutel nur eine Backofenzeit, sind im Airfryer etwa 20 °C weniger und 20–30 % kürzere Zeiten ein guter Anfang. Das rechnet der Umrechner für Backofenzeiten vor.

• TK-Pommes: 500 g pro Runde, 14–18 Minuten bei 200 °C, nach 8 Minuten schütteln.
• TK-Wedges: 15–18 Minuten bei 190 °C, nach 8 Minuten schütteln.
• Kroketten: 12 Stück in 10–12 Minuten bei 200 °C, kein Antauen.
• Herzoginkartoffeln: 12–14 Minuten bei 180 °C, nicht wenden.
• Kartoffeltaschen: 14–16 Minuten bei 180 °C, nach 8 Minuten wenden.

Öl, Trockenheit und Platz im Korb

Für frische Kartoffeln reicht etwa 1 Esslöffel Öl auf 500–600 g. Mehr macht sie fettig, nicht knuspriger. Wer Stäbchen für selbst gemachte Pommes schneidet, wässert sie 30 Minuten, damit Stärke abgespült wird, und tupft sie sehr gründlich trocken. Salz zieht Wasser und kommt deshalb erst nach 10 Minuten oder nach dem Garen dazu. Welches Öl sich eignet, steht im Ratgeber zum Öl im Airfryer.

Als Beilage rechnest du 200 g Kartoffeln pro Person. Ein 5-Liter-Korb fasst etwa 500–600 g in einer lockeren Lage, das reicht also für zwei bis drei Portionen. Für 1 kg gibt es zwei Runden, die erste wartet im Backofen bei 80 °C. Ohne Vorheizen kommen 2–3 Minuten dazu, mehr dazu im Ratgeber zum Vorheizen.

Süßkartoffel, Gratin und Fächerkartoffeln

Süßkartoffeln garen schneller als Kartoffeln, bräunen aber früher. Süßkartoffelwürfel mit 2 cm sind bei 200 °C nach 15–18 Minuten weich, Süßkartoffel-Pommes brauchen 18–22 Minuten bei 190 °C, wenn sie vorher mit Speisestärke bestäubt werden.

Dickere Gerichte brauchen mehr Zeit und teils Folie. Fächerkartoffeln sind bei 190 °C nach 30–35 Minuten fertig, das Kartoffelgratin gart bei 180 °C 30–35 Minuten, die ersten 22 Minuten unter fest angedrückter Folie.

Typische Fehler

1. Die Stücke kommen nass in den Korb. Dann dämpfen sie zuerst, und die Kruste setzt spät ein.
2. Der Korb ist zu voll. Zwei kleine Runden schlagen eine große.
3. Es wird zu früh gesalzen oder zu früh geschüttelt. Rohe Würfel kleben bis etwa Minute 10 am Korb.
4. Gelagerte Herbstkartoffeln brauchen länger als Frühkartoffeln. Die Gabelprobe zählt mehr als die Uhr.
5. Grüne Stellen und lange Keime bleiben dran. Sie schmecken bitter und werden großzügig weggeschnitten.

Was dazu passt

Bratkartoffeln und Spiegelei sind ein Abendessen für zwei. Kartoffelspalten und Bratwurst laufen im Menü für zwei Körbe gleichzeitig fertig, und Frikadellen passen zu allem, was aus Knollen entsteht. Als Beilage zu Hähnchenschenkeln sind Rosmarinkartoffeln eine Option, und wer Gemüse dazu mag, schaut bei Gemüse im Airfryer vorbei.