Gemüse im Airfryer

Wer Gemüse im Airfryer zubereitet, bekommt im besten Fall dunkle Ränder und einen Biss, der im Topf nicht entsteht. Im schlechtesten Fall liegen Stücke mit sehr verschiedener Garzeit im selben Korb: Der Spargel ist verbrannt, bevor die Möhre weich wird. Die Lösung heißt sortieren, gleich groß schneiden und in Etappen arbeiten.

Gemüse nach Garzeit sortieren

Die Gruppen zeigen, was sich einen Korb teilen kann. Die Zeiten gelten bei 180–200 °C und gleich großen Stücken.

Eine bewährte Mischung ist Ofengemüse: Möhrenscheiben (5 mm), Zucchini-Halbmonde (1 cm), Paprika (2 cm) und Zwiebelspalten gehen bei 200 °C in 13–15 Minuten gleichzeitig durch, weil die Möhren dünn geschnitten sind. Höher als 3–4 cm sollte das Gemüse nicht liegen. Mehr als eine Korbfüllung teilst du auf zwei Runden auf. Nach den ersten Minuten fällt das Gemüse sichtbar zusammen. Das Schütteln nach der Hälfte der Zeit bringt die unteren Stücke nach oben, wo die Hitze herkommt.

Soll ein schnelles Gemüse zu einem langsamen, wird es später zugegeben. Rosenkohl läuft bei 190 °C 14–17 Minuten, Brokkoli bei 190 °C nur 9–11 Minuten und kommt deshalb nach etwa 5 Minuten dazu.

Schnitt, Öl und Würze

Wasserreiches Gemüse gibt im Korb Saft ab. Je dicker die Stücke, desto länger dauert es, bis dieser Saft verdampft ist. Deshalb sind Scheiben von 5 mm in 8–10 Minuten durch, Würfel von 2 cm brauchen gut 11–13 Minuten, wie bei Zucchini zu sehen ist.

Auf eine Korbfüllung kommen 1–2 EL Öl. Salz folgt erst nach dem Garen, denn es zieht Wasser und dämpft. Säure wie Balsamico gehört ebenfalls an den Schluss, Honig bei Karotten in die letzten 2 Minuten, weil er bei 200 °C schnell dunkel wird. Knoblauch bleibt ungeschält und angedrückt im Korb, dann verbrennt er nicht.

Frisch oder TK

Tiefgekühltes Gemüse kommt ohne Auftauen in den Korb und braucht bei gleicher Temperatur länger, weil erst das Eis verdampfen muss.

Die gemischte Tüte mit Brokkoli, Blumenkohl und Möhren ist bei 190 °C in 14–18 Minuten fertig, nachzulesen bei TK-Gemüse. TK-Rosenkohl wird nach 10 Minuten umgerührt und erst dann gewürzt. Pfannengemüse mit Paprika und Zucchini gibt mehr Wasser ab und wird weicher als eine Mischung mit Kohlsorten.

Grüne Bohnen nur vorgegart

Rohe grüne Bohnen enthalten den Stoff Phasin und gehören nie ungekocht in den Airfryer. Das BfR rät, sie vorher zu garen. Die grünen Bohnen kochen deshalb 8 Minuten in Salzwasser und bekommen danach 8–10 Minuten bei 200 °C ihre braunen Stellen. TK-Bohnen brauchen kein Vorkochen, dafür aber 14–16 Minuten, bis sie ganz weich sind. Was sonst nicht in den Korb gehört, steht im Ratgeber dazu.

Spargel, Kürbis und Kohl

Manche Sorten haben eigene Regeln. Grüner Spargel braucht bei 200 °C nur 6–8 Minuten, dicke Stangen über 12 mm werden im unteren Drittel geschält. Weißer Spargel wird dagegen im Folienpäckchen mit Butter bei 180 °C 18–20 Minuten gegart, die letzten 3–5 Minuten laufen offen, damit er etwas Farbe bekommt.

Beim Kürbis entscheidet die Schale. Hokkaido bleibt ungeschält und wird in Spalten geschnitten, Butternut ist geschält deutlich angenehmer zu essen. Kohlsorten wie Spitzkohl brauchen bei 190 °C 12–15 Minuten und werden nach 7 Minuten gewendet. Zarte Blattgemüse wie Pak Choi liegen mit der Schnittfläche nach oben im Korb, bei 180 °C sind sie nach 8–10 Minuten fertig und müssen nicht gewendet werden.

Große Stücke, hohe Köpfe

Ein ganzer Blumenkohlkopf ist für die meisten Körbe zu hoch. Halbiert und mit der Schnittfläche nach unten gart Blumenkohl bei 180 °C in 25–30 Minuten, als Röschen bei 200 °C in 12–15 Minuten. Zwischen Gemüse und Heizelement sollen mindestens 2–3 cm Luft bleiben, deshalb gelten auch bei Kürbis und Rote Bete feste Regeln: Würfel oder Spalten statt ganzer Knollen, außer die Knolle ist höchstens 7 cm hoch.

Gefüllt, überbacken, paniert

Bei gefülltem Gemüse bestimmt die Füllung die Zeit. Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch garen bei 180 °C 20–24 Minuten, die Füllung muss in der Mitte 70 °C erreichen. Blumenkohl mit Käse überbacken ist bei 180 °C nach 18–22 Minuten fertig, panierter Blumenkohl bei 190 °C nach 14–16 Minuten. Bei Röstzwiebeln hilft eine niedrigere Stufe von 160 °C und mehrmaliges Umrühren.

Typische Fehler

• Das Gemüse liegt höher als 3–4 cm. Dann bleibt die untere Lage weich.
• Es wird vor dem Garen gesalzen, und die Stücke dämpfen.
• Wasserreiches und festes Gemüse starten gleichzeitig.
• Grüne Bohnen wandern roh in den Korb.
• Der Korb bleibt zu voll. Für Beilagen zu Hähnchenschenkeln oder Lachs reicht eine kleine Menge, die zweite Runde folgt direkt.

Alle Zeiten auf einen Blick liefert die Garzeiten-Tabelle. Wer Gemüse im Airfryer als Hauptgericht sucht, findet Ideen bei den vegetarischen Rezepten, und Knollen warten bei Kartoffeln.