Wurst im Airfryer

Wurst im Airfryer wird außen straff und braun, ohne dass die Pfanne spritzt. Für die Zeit zählt zuerst eine Frage, die auf dem Etikett steht: Ist die Wurst roh, oder wurde sie schon gebrüht? Frische Bratwurst muss durchgaren, Wiener und Co. werden bloß heiß und bekommen Farbe, deshalb liegen die Zeiten so weit auseinander.

Roh oder gebrüht? Das entscheidet über die Garzeit

Im Zweifel behandelst du die Wurst wie eine rohe. Das kostet ein paar Minuten, schützt aber vor einer kühlen Mitte. Das BfR empfiehlt mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.

Bratwurst: 180 °C, nicht heißer

Bratwurst bleibt bei 180 °C 12–15 Minuten im Korb. Mehr Hitze lässt den Darm platzen, bevor die Mitte gar ist. Das Thermometer geht schräg von der Seite in die Mitte, denn die Enden sind früh heiß und täuschen eine fertige Wurst vor. Gleich dicke Würste garen gleichzeitig, ein gemischtes Pack wird nach Dicke sortiert. Beim Metzger kaufst du Würste einzeln und kannst nach Gewicht fragen, im Supermarkt hilft die Rechnung aus Packungsgewicht und Stückzahl, um das Stückgewicht zu kennen.

Bei schlanken Würsten sinkt die Zeit. Eine Thüringer mit 120 g braucht 10–12 Minuten, kleine Nürnberger mit 25 g nur 6–8 Minuten. Dicke Würste ab 200 g garen bei weniger Hitze länger. Direkt aus dem Gefrierfach gelingt gefrorene Bratwurst bei 160 °C in 22–26 Minuten, ohne Auftauen. Die niedrigere Temperatur ist wichtig: Sonst ist die Haut dunkel, bevor der Kern auftaut.

Gebrühte Würstchen müssen nur heiß werden

Würstchen wie Wiener sind nach 6–7 Minuten durch, eine dicke Bockwurst nach 9–11 Minuten. Sechs Würstchen mit je 50 g liegen in einem 5-Liter-Korb nebeneinander. Grillwurst braucht 6–8 Minuten, Krakauer 7–9 Minuten und zwei flache Schnitte in der Haut. Mit Speckmantel und Käse sind Berner Würstchen nach 8–10 Minuten fertig; hier zeigen Farbe und herausdrückender Käse das Ende an.

Öl brauchen Brühwürstchen nicht, das Fett im Brät reicht zum Bräunen. Gewendet wird mit der Zange. Würstchen im Saitling, dem dünnen Naturdarm, bekommen eine knackige Haut, Würstchen ohne Haut bleiben weicher und werden an den Enden dunkler.

Leberkäse und Frikandel

Leberkäse gibt es in zwei Varianten: Fertig gebackene Scheiben sind in 8–10 Minuten heiß und braun, roher Leberkäse zum Selberbacken braucht rund 40–45 Minuten bei 160 °C und 70 °C im Kern. Ein ganzer Laib von 1 kg ist zu hoch und zu lang für einen Korb, er gehört in Scheiben oder in Stücke von etwa 500 g.

Frikandel kommen aus den Niederlanden und werden vorgegart verkauft, meist tiefgekühlt. Sie wandern gefroren in den Korb, werden vorher eingeritzt und sind nach 10–12 Minuten durch und heiß. Wer sie mit Zwiebeln, Mayo und Currysoße als „Frikandel speciaal“ serviert, schneidet sie erst nach dem Garen auf.

Currywurst und Hot Dog: Wurst und Soße getrennt

Bei Currywurst übernimmt der Airfryer nur die Wurst: Sie braucht 6–8 Minuten, die Soße aus Ketchup, Tomatenmark und Curry köchelt in der Zeit im Topf. Geschnitten wird erst am Ende, sonst läuft der Saft in den Korb.

Beim Hot Dog garen zuerst die Würstchen 6–7 Minuten, danach rösten die aufgeklappten Brötchen 2 Minuten mit der Schnittfläche nach oben. So werden die Brötchen warm und knusprig, ohne zu verbrennen. Aufgebackene Brötchen aus dem Tiefkühler stehen bei Brötchen aufbacken.

Typische Fehler bei Wurst

Drei Fehler wiederholen sich. Erstens wird eine rohe Wurst wie eine gebrühte behandelt und bleibt innen kühl. Zweitens kommt die Gabel zum Einsatz: Sie sticht den Darm an, Saft und Fett laufen in die Schublade, die Wurst wird trocken. Drittens liegen die Würste zu dicht, und wo sie sich berühren, bräunen sie nicht.

Würste ohne Darm trocknen schneller aus, ein Hauch Öl auf der Oberfläche hilft. Steckt Käse im Brät, darf er an den Enden austreten, dann ist die Wurst fertig. Für mehrere Personen gart ein zweiter Durchgang mit derselben Zeit. Die erste Runde bleibt unter Folie warm, übrig gebliebene Würste werden nur einmal erwärmt und erreichen dabei in der Mitte 70 °C.

Beilage im zweiten Korb

Die Zeiten passen gut zusammen: Mit zwei Körben starten die Kartoffeln zuerst, und die Würste folgen nach 10 Minuten. So steht Bratwurst mit Kartoffelspalten nach 22–25 Minuten komplett auf dem Tisch. Mit einem Korb gart erst die Beilage, dann die Wurst, und die Kartoffeln kommen zum Schluss noch einmal für 2 Minuten dazu.

Zu Bratwurst passen Pommes oder Kartoffelspalten, zu Brühwurst Kartoffelsalat. Für Currywurst und Hot Dog gibt es Röstzwiebeln und knusprige Zwiebelringe dazu. Mehr Kartoffelbeilagen stehen bei Kartoffeln im Airfryer, weitere Fleischgerichte aus dem Korb bei Schweinefleisch im Airfryer. Wer eine Wurst nach Packungsangabe für den Ofen zubereitet, rechnet mit dem Backofen-Rechner um. Alle Kerntemperaturen im Überblick gibt der Ratgeber Kerntemperatur-Tabelle.