Fisch im Airfryer

Fisch im Airfryer gart in wenigen Minuten und trocknet fast genauso schnell aus. Zwischen saftig und fest liegen oft nur zwei Minuten, deshalb zählen Dicke und Kerntemperatur mehr als das Gewicht. Bei panierter TK-Ware ist es einfacher: Sie kommt gefroren in den Korb und braucht nur Farbe und eine heiße Mitte.

Kerntemperatur nach Fisch

Gemessen wird an der dicksten Stelle. Wer kein Thermometer hat, prüft mit der Gabel, ob der Fisch in Lamellen zerfällt. Die Werte für alle Fleisch- und Fischarten sammelt der Ratgeber Kerntemperatur-Tabelle.

Dicke zählt mehr als Gewicht

Ein Rückenstück mit 3 cm braucht länger als ein Schwanzstück mit 2 cm, auch wenn beide gleich schwer sind. Beides gehört deshalb nicht gleichzeitig in den Korb. Beim Lachs liegt die Haut unten auf Backpapier, die Oberseite bräunt unter dem Heizelement, gewendet wird nicht. Ein dickes Mittelstück ab 3 cm gart bei 180 °C etwas länger. Kabeljau heißt in der Ostsee Dorsch, die Zeiten sind dieselben. Ohne Haut lässt sich das Filet am besten mit einem Pfannenwender heben, sonst zerfällt es. Flache Enden von Mittelstücken kannst du einklappen, damit das Filet gleichmäßig dick wird. Pro Person reichen etwa 150 g. Pangasius ist meist tiefgekühlt und feucht und wird nach dem Auftauen besonders gründlich abgetupft, sonst weicht die Panade durch.

Frisch oder TK: direkt aus dem Gefrierfach

Panierte und vorfrittierte Ware bleibt gefroren, sonst wird die Kruste weich. Fischstäbchen sind nach 8–10 Minuten fertig, Backfisch nach 12–15 Minuten, Calamari nach 8–10 Minuten. Schlemmerfilet gart in seiner Schale und braucht 20–24 Minuten. Für Sorten ohne eigenes Rezept rechnest du die Backofenzeit vom Karton um: rund 20 °C weniger und ein Viertel kürzer.

Bei rohem TK-Fisch kommen die Eiskristalle erst mit Küchenpapier ab. TK-Lachs gart gefroren 16–20 Minuten bei 180 °C, gewürzt wird erst nach 10 Minuten. Wer panieren möchte, taut die Filets besser über Nacht im Kühlschrank auf, denn auf gefrorenem Fisch haftet kein Mehl. Wie das richtig geht, steht im Ratgeber Auftauen im Airfryer. Mehr Ware aus dem Gefrierfach findest du bei TK-Produkte im Airfryer.

Ganzer Fisch braucht Platz

Eine Portionsforelle ist mit Kopf rund 30 cm lang, der Korbboden misst 20–22 cm. Der Kopf wird deshalb schon an der Fischtheke abgetrennt, dann liegt der Fisch diagonal im Korb, und es passt jeweils nur einer hinein. Die Forelle und die Dorade garen in zwei Runden, wenn mehr als ein Fisch auf den Tisch kommt. Bei der Dorade sorgen flache Schnitte am Rücken dafür, dass die Hitze bis zur Gräte reicht. Frisch erkennst du Fisch an klaren Augen, glänzender Haut und mildem Geruch.

Panade statt Teig

Flüssiger Bierteig tropft durch das Gitter und eignet sich nicht für den Airfryer. Stattdessen kommt eine trockene Hülle aus Mehl, Ei und Panko um den Fisch. Paniertes Fischfilet und Fish and Chips mit Kabeljau folgen diesem Prinzip, beide bei 200 °C bis 60 °C in der Mitte. Die Kruste wird dünner als aus der Fritteuse und bleibt dennoch knusprig, wenn der Fisch vorher trocken getupft wurde. Günstiger als Kabeljau sind Seelachs und Alaska-Seelachs – zwei verschiedene Arten, beide trotz des Namens keine Lachse, sondern Dorschfische.

Garnelen: Sekunden zählen

Rohe, geschälte Garnelen brauchen 6–8 Minuten, bereits gekochte rosa Garnelen nur 3–4 Minuten zum Erwärmen. Im Korb brauchen sie nur Öl, Salz und Paprika, die Knoblauchbutter kommt erst danach. Bei TK-Garnelen wird die Eisglasur vorher abgetupft; in der EU gilt die Füllmenge auf der Packung ohne Glasur. Die Größenangabe, etwa 31/40, nennt die Stückzahl pro englischem Pfund von rund 450 g: Je kleiner die Zahl, desto größer die Garnele. Mit Schale bleiben sie saftiger, müssen nach dem Garen aber gepellt werden. Calamari gelingen auch aus rohen, unpanierten Ringen, dann sind es nur 5–7 Minuten.

Würzen: was vorher und was nachher kommt

Fisch braucht wenig Würze. Salz, Pfeffer und etwas Zitrone genügen. Dill, Petersilie und Zitronenscheiben kommen erst auf den Teller, ebenso die Soße. Kalte Butter, etwa mit Kapern oder Kräutern, legst du erst auf den Teller auf den heißen Fisch. Im Korb würde sie in die Schublade laufen. Bei gefrorenen Filets ohne Panade wird erst nach etwa der Hälfte der Zeit gesalzen. Nach dem Garen ruht der Fisch nicht lange, sondern kommt gleich auf den Teller, weil er sonst weiter gart.

Fisch und Beilage im zweiten Korb

Fisch ist schnell fertig, die Beilage meist nicht. Mit zwei Körben starten die Pommes allein, und Fischstäbchen mit Pommes kommen nach 8 Minuten dazu. Im einzelnen Korb klappt Lachs mit Gemüse: Zucchini und Paprika bekommen 6 Minuten Vorsprung, dann liegt der Lachs 8–10 Minuten daneben. Bei Lachs mit Ofenkartoffeln wartet der Fisch sogar 37 Minuten, bis er in den zweiten Korb darf. Zu allem passen Kartoffelspalten oder grüner Spargel; mehr Beilagen zeigen Kartoffeln im Airfryer und Gemüse im Airfryer. Packungsangaben für den Ofen rechnet der Backofen-Rechner um. Wie der Korb nach dem Fisch wieder geruchsfrei wird, erklärt Airfryer reinigen.