Vegetarische Airfryer Rezepte

Vegetarische Airfryer Rezepte funktionieren anders als Fleischgerichte: Die Oberfläche wird knusprig, aber Käse läuft auseinander, Tofu klebt am Korb, und Fertigprodukte tragen auf der Zutatenliste oft Überraschungen. Wer vegetarisch im Airfryer kocht, braucht deshalb zuerst eine Antwort auf zwei Fragen: Welche Eiweißquelle trägt das Essen, und was kommt unter alles, was schmilzt? Sind beide geklärt, ist zum Beispiel Tofu bei 200 °C in 12–15 Minuten rundum knusprig.

Eiweiß im Korb

Fleischlos satt wird man mit festen Eiweißquellen. Sie brauchen weniger Hilfe als Gemüse, dafür die richtige Unterlage.

Seidentofu zerläuft im Korb, nur fester Naturtofu hält. Tempeh bringt mehr Biss und ist bei 190 °C nach 10–12 Minuten durch. Falafel brauchen getrocknete, über Nacht eingeweichte Kichererbsen, damit die Masse trägt.

Käse braucht eine Unterlage

Weicher Käse schmilzt, bevor er bräunt. Deshalb kommt er in eine Form oder auf Papier. Feta gart im Block bei 180 °C 12–15 Minuten zusammen mit Cherrytomaten, die Saft abgeben. Camembert steht in einer Form mit Rand. Läuft Käse aus, landet er dort und nicht auf dem Korbboden. Bei Halloumi genügt der blanke Korb, weil der Käse seine Form hält. Marinierter Back- oder Ofenkäse zerläuft dagegen.

Paniert ist das anders: Back-Camembert aus der Tiefkühlung liegt direkt im Korb, vier Stück pro Runde, und braucht bei 180 °C 8–10 Minuten. Vor dem Anschneiden 2 Minuten ruhen lassen, die Mitte ist sehr heiß.

Lab, Ei und Füllung: genau hinsehen

Wer streng vegetarisch isst, schaut bei Käse auf das Lab. Hartkäse wie Parmesan und Grana Padano entsteht mit tierischem Lab, und genau diese Sorten stecken in vielen Füllungen.

Honig gehört bei Veganern ebenfalls nicht auf den Teller. Ahornsirup ist eine einfache Alternative.

Sättigende Hauptgerichte

Für den Abend gibt es mehr als Snacks. Ein Auflauf in einer Form mit 16–18 cm Durchmesser gart 16–18 Minuten, die ersten 10 unter fest angedrückter Folie. Für vier Personen gart man die doppelte Menge in zwei flachen Formen nacheinander oder im Airfryer-Ofen, nicht in einer hohen Form. Der Tortellini-Auflauf braucht 18–20 Minuten, davon 12 unter Folie. Käsespätzle sind nach 13–14 Minuten fertig, die Röstzwiebeln kommen nach 10 Minuten dazu.

Reis geht im Airfryer erstaunlich gut: Beim Reis garen 200 g Basmati mit 380 ml kochendem Wasser 25–30 Minuten in einer dicht verschlossenen Form. Für Shakshuka kommen die Eier erst nach 17 Minuten in die Sauce, und das Eigelb bleibt weich. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere und abwehrgeschwächte Menschen empfiehlt das BfR Eier mit festem Eigelb, dann bleibt die Shakshuka 4 Minuten länger im Korb.

Formen und Folie

Hohe Auflaufformen aus dem Backofen sind fast immer zu groß. Passend sind runde Formen mit 16–18 cm Durchmesser und höchstens 6 cm Höhe, damit zwischen Käse und Heizelement Luft bleibt. Ein Stück Folie schützt die Kruste in den ersten Minuten und wird fest angedrückt. Welche Material- und Größenregeln gelten, erklärt der Ratgeber zu Backformen.

Gemüse im Mittelpunkt

Gemüse trägt ein Essen, wenn man ihm Zeit zum Bräunen gibt. Aubergine ist bei 200 °C nach 14–16 Minuten durch, Karotten in 13–15 Minuten, und Ofengemüse bringt Möhren, Zucchini und Paprika gleichzeitig auf den Teller. Zucchinipuffer brauchen Backpapier und pro Runde vier Stück. Der Gnocchi-Salat kommt mit warmen Gnocchi auf den kalten Salat, und Maultaschen werden halbiert in 8–10 Minuten knusprig – für den fleischlosen Teller eine Packung mit Gemüse- oder Käsefüllung wählen. Mehr Auswahl bei fleischlosen Gerichten bieten Gemüse im Airfryer und die Snacks.

Vorbereiten und dippen

Fester Tofu wird vor dem Garen gepresst und trocken getupft, ohne Pressen bleibt er in der Mitte weicher und braucht 14–17 Minuten. Tempeh nimmt Marinade auf, Räuchertofu und geräucherter Tempeh kommen ohne aus. Die Masse für Puffer wird gleich nach dem Mischen geformt, denn Salz und Feta ziehen weiter Wasser.

Fast jedes dieser Gerichte profitiert von einem kühlen Gegenstück: Joghurt-Dips zu Falafel und Puffern, Tomatensoße zu Tortellini, Preiselbeeren zu Camembert. Als Beilage passt ein Salat, oder ein zweiter Durchgang Gemüse läuft, während das Hauptgericht ruht. So wird auch ein Essen mit mehreren Bestandteilen gleichzeitig fertig, ohne dass etwas kalt wird.

Typische Fehler

• Weicher Käse kommt ohne Form in den Korb und läuft aus.
• Honig geht schon zu Beginn mit hinein und wird schwarz.
• Seidentofu statt festem Tofu zerfällt.
• Eine Auflaufform ist höher als 6 cm.
• Die Zutatenliste bleibt ungelesen, obwohl ein Gericht vegan sein soll.

Zeiten für alle Gerichte der Seite, auch für Beilagen mit Fleisch, sammelt die Garzeiten-Tabelle.