Backfisch im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 190 °C vorheizen. Die Filets gefroren aus der Packung nehmen und lose Eiskristalle mit Küchenpapier abwischen.
Die Filets nebeneinander in den heißen Korb legen, ohne dass sie sich berühren, und garen. Öl ist nicht nötig, die Panade enthält schon Fett.
Die Filets mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere garen, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
Ein Filet aufbrechen: Die Mitte muss durch und heiß sein, der Fisch dampft und ist weiß und blättrig.
Die Filets ruhen lassen, damit die Panade fest wird, und mit Remoulade und Zitrone servieren.
Gut zu wissen
- Ein kalter Korb kostet rund 2 Minuten, und die Panade haftet in den ersten Minuten stärker am Gitter.
- Die Panade wird am knusprigsten, wenn die Filets die Korbwände und einander nicht berühren.
- Mehr als vier Filets bitte in zwei Runden garen, sonst wird die Panade weich.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| BackfischDieses Rezept | 190 °C | 12–15 Min. |
| Backfisch-Stäbchen und HappenNach 5 Minuten schütteln, kleine Stücke werden schnell zu dunkel | 190 °C | 8–10 Min. |
| Filets im BackteigDer dickere Teig braucht etwas weniger Hitze und mehr Zeit, nach 8 Minuten wenden | 180 °C | 14–17 Min. |
| Dicke Filets, ab 2,5 cmWeniger Hitze, damit die Panade nicht vor dem Kern dunkel wird | 180 °C | 16–19 Min. |
| Schon aufgetautNach 5 Minuten wenden, die Panade bräunt schneller | 190 °C | 9–11 Min. |
| Airfryer-OfenAuf dem Rost, mittlere Schiene, nach der Hälfte wenden | 190 °C | 14–17 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Gefroren in den heißen Korb. Taut der Fisch vorher an, weicht die Panade durch und klebt am Korb. Direkt aus dem Gefrierfach in den vorgeheizten Korb legen.
- Mit dem Pfannenwender wenden. Die Panade löst sich leicht vom Fisch, wenn man sie an der Kante anfasst. Ein flacher Pfannenwender hebt das ganze Filet an.
- Nicht sprühen, nicht bestreichen. Gekaufter Backfisch ist schon mit Fett vorfrittiert. Zusätzliches Öl macht die Panade eher fettig als knuspriger.
- Remoulade erst am Tisch. Die Panade bleibt knusprig, wenn die Soße daneben statt darauf kommt. Ein Spritzer Zitrone reicht auf dem Fisch.
Die richtige Zutat wählen
TK-Backfisch gibt es als panierte Filets, als Happen oder im Backteig. Die Zeiten hier gelten für Filets von etwa 120 g und 2 cm Dicke, schau auf der Packung nach dem Stückgewicht.
Knusperpanade und Backteig verhalten sich verschieden: Panade wird bei 190 °C knusprig, Backteig braucht etwas weniger Hitze.
Auf der Packung steht oft eine Backofenzeit für Umluft. Im Airfryer rechnet man etwa 20 °C weniger und ein Viertel weniger Zeit.
Was passt zu Backfisch?
Dazu passen Pommes, Kartoffelspalten, Kartoffelsalat oder Gurkensalat mit Dill.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste vom Backfisch halten sich abgekühlt 1 Tag im Kühlschrank, am besten ohne Soße und Zitrone.
Zum Aufwärmen 6–7 Minuten bei 180 °C in den Airfryer legen, bis die Mitte 70 °C erreicht, dann wird die Panade wieder knusprig.
Gegarter Backfisch gehört nicht zurück in den Tiefkühler. Nimm deshalb nur so viele Filets aus der Packung, wie gegessen werden.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 210 °C Umluft für etwa 20 Minuten. Im Airfryer reichen 190 °C für 12–15 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist die Panade weich statt knusprig?
Meist lagen die Filets zu dicht oder der Korb war nicht vorgeheizt. Mit Abstand und in zwei Runden garen, dann bräunt die Panade rundum.
Warum klebt die Panade am Korb?
Der Fisch war angetaut oder der Korb nicht heiß. Gefroren in den vorgeheizten Korb legen und erst beim Wenden mit dem Pfannenwender lösen.
Warum ist der Fisch innen noch kalt?
Die Filets waren dicker als 2 cm. Bei 180 °C 3–4 Minuten länger garen, bis die Mitte dampfend heiß ist.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Backfisch im Airfryer?
Gefroren 12–15 Minuten bei 190 °C, nach 7 Minuten einmal wenden. Backfisch-Stäbchen sind nach 8–10 Minuten fertig.
Welches Programm für Backfisch im Airfryer?
Das normale Heißluft- oder Air-Fry-Programm bei 190 °C, ein Spezialprogramm für Fisch braucht man nicht.
Muss man Backfisch im Airfryer vorher auftauen?
Nein, der gefrorene Fisch gart direkt. Aufgetauter Backfisch braucht nur 9–11 Minuten, wird aber leichter weich.
Braucht man Öl für panierten Fisch in der Heißluftfritteuse?
Nein. Fertiger Backfisch ist schon vorfrittiert und bräunt ohne zusätzliches Fett.
Wie bekomme ich panierten Fisch im Airfryer richtig knusprig?
Gefroren in den vorgeheizten Korb legen, Abstand halten und nach der Hälfte wenden. Nur eine Lage, nie gestapelt.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
