Auftauen im Airfryer – was geht und was lieber nicht

Auftauen im Airfryer klingt praktisch, ist aber bei rohem Fleisch und Geflügel keine gute Idee. Die Außenseite wird warm, während die Mitte noch gefroren ist, und in der warmen Randschicht vermehren sich Keime am leichtesten. Besser sind zwei andere Wege: im Kühlschrank auftauen oder gleich gefroren garen. Nur bei Brot und Gebäck ist der Airfryer wirklich stark.

Auftauen im Airfryer: die ehrliche Antwort

Der Airfryer ist ein Heißluftgerät und kein Auftauer. Er gart von außen nach innen, und bei gefrorenem Fleisch dauert es, bis die Hitze die Mitte erreicht. Das ist kein Problem, solange du das Fleisch am Ende durchgart und mit dem Thermometer prüfst. Es wird zum Problem, wenn du es nur anwärmst, antauen lässt und später weitergarst.

Deshalb gilt:

• Rohes Fleisch, Geflügel, Fisch: im Kühlschrank auftauen oder gefroren garen.
• Brot, Brötchen, Baguette, Waffeln: direkt gefroren in den Korb.
• TK-Fertigprodukte wie Pommes, Schnitzel, Cordon bleu: nie auftauen, sie kommen gefroren in den Korb.

Fleisch und Fisch im Kühlschrank auftauen

Das BfR empfiehlt, tiefgefrorene Lebensmittel im Kühlschrank aufzutauen, um die Keimvermehrung auf der Oberfläche gering zu halten. Auf der Arbeitsplatte bei Zimmertemperatur taut Fleisch nicht sicher auf. Quelle: BfR, Fragen und Antworten zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt.

So gehst du vor:

1. Leg das Fleisch in eine Schale oder auf einen tiefen Teller auf die unterste Ebene im Kühlschrank, damit nichts auf andere Lebensmittel tropft.
2. Rechne bei Hähnchenbrust und kleinen Stücken mit einer Nacht, bei Stücken über 1 kg mit ca. 24 Stunden. Das ganze Hähnchen oder ein Braten braucht den vollen Tag.
3. Entsorge Tauwasser und Verpackung sorgfältig und reinige Schale, Hände und Arbeitsfläche gründlich. Auch das rät das BfR.
4. Wasch rohes Fleisch und Geflügel nicht ab, das verteilt Keime in der Küche. Auch davon rät das BfR ab.
5. Gar das Fleisch zeitnah, am besten noch am selben oder am nächsten Tag.

Direkt aus dem Gefrierfach garen: die bessere Lösung

Wenn die Zeit nicht für den Kühlschrank reicht, gart man in vielen Fällen sicher und gut direkt aus dem Gefrierfach. Dabei zählt nicht die Zeit, sondern die Kerntemperatur.

Gefroren im Korb	Temperatur	Zeit	Kerntemperatur
TK-Hähnchenbrust	180 °C	22–25 Minuten	72 °C
TK-Hähnchenschenkel	180 °C	33–38 Minuten	80 °C
TK-Chicken-Wings	180 °C	28–32 Minuten	80 °C
TK-Lachs	180 °C	16–20 Minuten	52 °C
TK-Schnitzel	180 °C	14–16 Minuten	70 °C
Gefrorene Bratwurst	160 °C	22–26 Minuten	70 °C
TK-Cordon-bleu	180 °C	20–24 Minuten	70 °C

Geflügel und Hackfleisch brauchen mindestens 70 °C. Die Grundrezepte dazu: Gefrorene Hähnchenbrust, Gefrorene Hähnchenschenkel, TK Chicken Wings, TK Lachs, TK Schnitzel und Gefrorene Bratwurst.

Gewürze und Marinade haften auf gefrorenem Fleisch schlecht. Würze die Stücke nach der ersten Hälfte der Zeit, wenn die Oberfläche angetaut ist. Wer Lachs vorher im Kühlschrank aufgetaut hat, gart ihn kürzer, etwa bei Lachs im Airfryer mit 200 °C und 8–10 Minuten.

Brot und Brötchen: hier taut der Airfryer richtig gut

Bei Brot ist der Airfryer die schnellste Lösung. Gefrorene Brotscheiben von 1 cm sind bei 160 °C nach 4–6 Minuten weich und warm, nach 3 Minuten wird gewendet. Das steht ausführlich bei Brot auftauen im Airfryer. Aufbackbrötchen brauchen 8–10 Minuten bei 180 °C und vorher einen Sprühstoß Wasser, mehr dazu bei Brötchen aufbacken im Airfryer. Ein ganzer Laib passt nicht in den Korb, er ist höher als etwa 7 cm. Friere Brot deshalb gleich in Scheiben oder Stücken ein.

Auftauprogramm: Herstellerangabe beachten

Viele Geräte haben ein Auftau- oder Defrost-Programm. Die Programme arbeiten mit niedriger Temperatur. Wie sie genau funktionieren, steht in der Herstellerangabe. Für Brot, Gebäck und Teig sind sie eine Hilfe. Bei rohem Fleisch ersetzen sie den Kühlschrank nicht, denn auch bei niedriger Temperatur wird die Außenschicht warm, bevor die Mitte aufgetaut ist.

Fehler beim Auftauen

• Auftauen auf der Arbeitsplatte: Die Oberfläche bleibt Stunden bei Zimmertemperatur. Besser über Nacht in den Kühlschrank.
• Zu hohe Hitze auf gefrorenem Fleisch: Außen braun, innen roh. Bei Geflügel 180 °C und Thermometer, nicht 200 °C.
• Aufgetaute Pommes: Sie werden matschig. TK-Pommes kommen gefroren in den Korb.
• Fleisch nur antauen und später weitergaren: Entweder ganz im Kühlschrank auftauen oder in einem Durchgang gefroren bis zur Kerntemperatur garen. Welche Werte gelten, steht in der Kerntemperatur-Tabelle.