Schweinebraten im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Währenddessen den Nacken mit Küchenpapier trocken tupfen und einen dicken Fettrand auf etwa 5 mm kürzen.
Senf, Öl, Salz, Kümmel und Pfeffer verrühren und den Braten rundum mit dem Pinsel damit bestreichen.
Das Tomatenmark in der heißen Brühe verrühren und mit Zwiebel, Möhre, Knoblauch und Lorbeerblatt in die Form geben. Den Braten mit der Fettseite nach oben hineinsetzen, die Form in den Korb stellen und garen. Nach 55 Minuten messen: Erst wenn die Mitte etwa 72 °C hat, geht es mit der Kruste weiter.
Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere garen, bis die Oberfläche dunkel ist und die Kanten knusprig sind. Ist der Sud fast verdampft, vorher 100 ml heißes Wasser angießen.
Das Thermometer waagerecht in die Mitte des Bratens schieben. Bei 78–80 °C ist er fertig, sonst bei 180 °C in 5-Minuten-Schritten weitergaren.
Die Form mit Topflappen aus dem Korb heben und den Braten auf einem Brett ruhen lassen. Währenddessen das Lorbeerblatt herausnehmen, Sud und Gemüse mit dem Löffel durch das Sieb in den Topf streichen und 5 Minuten einkochen.
Die Stärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße geben und kurz aufkochen. Den Braten mit dem scharfen Messer quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Gut zu wissen
- Ohne Vorheizen steht die kalte Form im kalten Korb: Die erste Phase dauert dann etwa 5 Minuten länger, bis der Sud heiß ist.
- Nach etwa 40 Minuten in die Form schauen. Liegt der Braten nur noch auf dem Gemüse, 100 ml heißes Wasser nachgießen.
- Die Form muss samt Griffen in den Korb passen. Miss vorher nach. Passt sie nicht, nimm ein Stück von 500 g und eine kleinere Form.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| SchweinebratenDieses Rezept | 180 °C | 65–75 Min. |
| Kleiner Braten, 500 g, 4 cm hochNur 200 ml Brühe, letzte 10 Minuten bei 200 °C | 180 °C | 50–60 Min. |
| Schulter statt Nacken, 700 gMagerer, mit 400 ml Brühe garen, letzte 10 Minuten bei 200 °C, Mitte 80 °C | 180 °C | 75–85 Min. |
| Schweinerücken, 700 gMagerer, nur 200 ml Brühe, nach 30 Minuten den Sud prüfen und bei 63 °C herausnehmen, nach dem Ruhen sind es 65 °C | 180 °C | 40–50 Min. |
| Schulter mit Schwarte, 1 kgDas ist der Krustenbraten: ohne Sud, die letzten 15–20 Minuten bei 200 °C, Mitte 75–80 °C | 180 °C | 70–80 Min. |
| Airfryer-OfenForm auf dem Rost, mittlere Schiene, die letzten 10 Minuten bei 200 °C | 180 °C | 75–85 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Den Sud im Blick behalten. Die Form ist offen, und der Luftstrom lässt den Sud schneller verdampfen als im Ofen. Ist er weg, brennt das Tomatenmark am Boden an, und die Soße schmeckt bitter.
- Fettseite nach oben. Oben liegt das Fett direkt unter dem Heizelement, schmilzt aus und wird an den Kanten knusprig. Liegt die Fettseite unten, kocht sie im Sud weich und bleibt weiß und gummiartig.
- Braten samt Form messen. Halte ein Lineal an die Form: Bis zum Heizelement sollten 2–3 cm Luft bleiben. Ein Nacken von 8 cm Höhe wird oben dunkel, bevor die Mitte 78 °C hat.
- Soße durch das Sieb streichen. Statt zu pürieren, streichst du Sud und Gemüse durch ein Sieb. So wird die Soße glatt und dunkel, und Zwiebelhaut und Lorbeer bleiben zurück.
Die richtige Zutat wählen
Am besten gelingt Nackenbraten, regional Kammbraten oder Halsgrat genannt. Er ist durchwachsen und bleibt auch bei 78–80 °C saftig. Beim Metzger lässt du ihn flach auf 4–5 cm schneiden.
Schulter oder Bug ist magerer, Rücken und Keule werden noch schneller trocken. Mit Schwarte gehört der Braten zum Krustenbraten, ohne Knochen und ohne Schwarte passt er in die Form.
Im Netz gebundene Braten sind oft über 1 kg schwer und höher als 7 cm. Für den Korb lieber ein flaches Stück ohne Netz wählen.
Rechne etwa 175 g rohes Fleisch pro Person. 700 g reichen für 4 Portionen.
Was passt zu Schweinebraten?
Dazu passen Semmelknödel, Kartoffelknödel, Rotkohl, Bratkartoffeln oder Krautsalat.
Aufbewahren und aufwärmen
Die Scheiben mit 3–4 Esslöffeln Soße in einer flachen Dose bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.
Zum Aufwärmen die Scheiben mit etwas Soße in eine kleine Form legen und 8–10 Minuten bei 160 °C erhitzen, bis die Mitte 70 °C erreicht.
In Soße lassen sich Portionen bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vollständig heiß machen.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 100 Minuten. Im Airfryer reichen 180 °C für 65–75 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist der Braten außen dunkel, innen aber noch nicht durch?
Das Stück ist höher als 5 cm und sitzt zu nah am Heizelement. Die Temperatur auf 160 °C senken und weitergaren, bis die Mitte 78 °C hat.
Warum ist die Soße zu salzig?
Der Sud ist beim Garen eingekocht, das Salz blieb. Die Soße mit 50–100 ml Wasser strecken und kurz aufkochen. Beim nächsten Mal eine salzarme Brühe nehmen und die Paste nur mit ½ TL Salz würzen.
Warum ist der Braten trocken?
Entweder war das Stück zu mager, wie Rücken oder Keule, oder der Braten blieb über 80 °C im Korb. Nacken bei 78–80 °C herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Schweinebraten im Airfryer?
Ein flaches Nackenstück von 700 g braucht 65–75 Minuten bei 180 °C, davon die letzten 10 Minuten bei 200 °C. Ein Stück von 500 g ist nach 50–60 Minuten fertig.
Schweinebraten in der Heißluftfritteuse: Bei wie viel Grad?
Bei 180 °C für die ersten 55–65 Minuten, danach 10 Minuten bei 200 °C für die Kruste. Heißer von Anfang an macht die Oberseite dunkel, bevor die Mitte gar ist.
Welches Programm eignet sich für Schweinebraten im Airfryer?
Ein Fertigprogramm ist nicht nötig. Stell Heißluft manuell auf 180 °C und die Zeit selbst ein. Ein Programm „Braten“ geht auch, wenn du Temperatur und Dauer ändern kannst.
Welches Fleisch nimmt man für einen Schweinebraten im Airfryer?
Nacken ohne Knochen und Schwarte, flach geschnitten. Schulter funktioniert, wird aber etwas trockener, mit Schwarte ist es ein Krustenbraten.
Passt ein Schweinebraten von 1 kg in den Airfryer?
Meist nicht, weil er samt Form höher als 7 cm wird. Teile ihn in zwei flache Stücke von je 500 g und gare sie nacheinander oder im Airfryer-Ofen.
Welche Kerntemperatur braucht Schweinebraten?
Bei Nacken 78–80 °C in der Mitte. Dann ist das Bindegewebe weich, und das Fleisch bleibt saftig. Rücken ist schon bei 65 °C fertig.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
