Kassler im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 170 °C vorheizen. Den Kassler mit Küchenpapier trocken tupfen. Senf, Honig, Paprika und Pfeffer in der Schale verrühren, Salz braucht der gepökelte Braten nicht.
Den Kassler in den Korb legen und garen.
Mit der Zange wenden und weitere garen.
Die Oberseite und die Seiten mit dem Pinsel mit der Glasur bestreichen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und garen, bis die Glasur karamellisiert.
Das Thermometer waagerecht in die Mitte schieben. Bei 68 °C ist der Kassler durch, sonst bei 170 °C in 5-Minuten-Schritten weitergaren.
Den Kassler auf einem Brett ruhen lassen, dann mit dem scharfen Messer quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Gut zu wissen
- Ohne Vorheizen die erste Phase um 3 Minuten verlängern. Die Glasur-Phase bleibt bei 5 Minuten, sonst verbrennt der Honig.
- Rohen Kassler nach dem Öffnen der Packung noch am selben Tag garen, so steht es meist auch im Verbraucherhinweis.
- Ein Stück über 6 cm Höhe sitzt zu dicht am Heizelement. Dann waagerecht halbieren und die beiden Hälften wie in der Variante mit 800 g garen.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| KasslerDieses Rezept | 170 °C | 50–55 Min. |
| Kassler-Lachs (Rücken), 600 gRoh, magerer, nach 20 Minuten wenden, die letzten 3 Minuten mit Glasur bei 200 °C, Mitte 68 °C | 170 °C | 40–45 Min. |
| Kassler-Kotelett, roh, 2 cm3 Stück à ca. 180 g mit Knochen, nach 8 Minuten wenden, Mitte 68 °C | 180 °C | 14–16 Min. |
| Bereits gegarter Kassler, 600 gNur wenn die Packung ihn als gegart ausweist: nach 12 Minuten wenden, bis die Mitte 70 °C hat | 160 °C | 25–30 Min. |
| Waagerecht halbiert, aus 800 gZwei Hälften von 3–4 cm, nach 12 Minuten wenden, die letzten 3 Minuten mit Glasur bei 200 °C, Mitte 68 °C | 170 °C | 25–30 Min. |
| Airfryer-OfenAuf dem Rost, nach 25 Minuten wenden, die letzten 5 Minuten glasiert bei 200 °C | 170 °C | 55–60 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Nicht nachsalzen. Kassler steckt voller Pökelsalz. Würze die Glasur nur mit Senf, Honig, Paprika und Pfeffer, mit Salz wird der Braten zu salzig.
- Glasur erst am Ende. Honig karamellisiert bei 200 °C in wenigen Minuten und wird danach schnell schwarz. Deshalb kommt die Glasur erst für die letzten 5 Minuten auf das Fleisch.
- Rosa heißt nicht roh. Das Pökelsalz hält das Fleisch auch durchgegart rosa. Ob der Kassler durch ist, zeigt nur das Thermometer, und bei rohem Kassler sind das 68 °C in der Mitte.
Die richtige Zutat wählen
Kassler ist gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch, in den Leitsätzen und auf vielen Etiketten Kasseler geschrieben. Für den Korb eignet sich Nacken am Stück ohne Knochen, im Handel auch als Kasslerbraten oder Kassler-Nackenbraten verkauft, oft mit etwa 800 g.
Kassler-Lachs ist Rücken vom Schwein und hat nichts mit dem Fisch zu tun. Er ist magerer als Nacken und wird schneller trocken. Kassler-Kotelett gibt es roh und gegart, auch hier hilft der Blick auf den Zubereitungshinweis.
Roh erkennst du das Stück am Hinweis „vor dem Verzehr gut durchgaren“. Weist der Zubereitungshinweis den Kassler als bereits gegart aus, muss er nur noch heiß werden.
Ein Stück von 800 g ist oft höher als 6 cm. Frag an der Theke nach einem flachen Stück von etwa 700 g oder teile es waagerecht.
Was passt zu Kassler?
Dazu passen Sauerkraut, Kartoffelpüree, Rosenkohl, grüne Bohnen oder Bratkartoffeln.
Aufbewahren und aufwärmen
Aufgeschnitten bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kalt in dünnen Scheiben ist der Kassler ein guter Belag für Brot, die Glasur schmeckt dann süßlich-würzig.
Scheiben 6–8 Minuten bei 160 °C im Airfryer erhitzen, bis die Mitte 70 °C erreicht. Die Glasur wird dabei wieder klebrig-glänzend.
In Scheiben lässt sich der gegarte Kassler einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und danach vollständig heiß machen.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 70 Minuten. Im Airfryer reichen 170 °C für 50–55 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist der Kassler in der Mitte noch rosa?
Das liegt am Pökelsalz und ist normal. Entscheidend ist das Thermometer: Bei 68 °C in der Mitte ist roher Kassler durch.
Warum ist der Kassler trocken?
Meist war es ein mageres Stück wie Lachs, oder der Braten blieb über 70 °C im Korb. Bei 68 °C herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Warum ist der Kassler zu salzig?
Das Pökelsalz steckt im Fleisch. Schneide ihn dünner auf und serviere ihn mit Kartoffelpüree oder ungesalzenen Beilagen. Die Glasur kommt ohne Salz aus.
Warum ist die Glasur schwarz geworden?
Der Honig war zu lange auf dem Fleisch. Die Glasur erst für die letzten 5 Minuten auftragen und bei dunklen Stellen auf 180 °C zurückschalten.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Kassler im Airfryer?
Ein Stück Nacken von 700 g braucht bei 170 °C 50–55 Minuten, nach 20 Minuten wird gewendet. Die letzten 5 Minuten gehören der Glasur bei 200 °C.
Kassler im Airfryer zubereiten: roh oder gegart?
Die Zeiten gelten für rohen, gepökelten Kassler. Ist er laut Packung schon gegart, braucht ein Stück von 600 g nur 25–30 Minuten bei 160 °C, bis die Mitte 70 °C heiß ist.
Kassler in der Heißluftfritteuse: Welche Temperatur?
170 °C. Heißer wird der Rand trocken, bevor die Mitte 68 °C hat. Nur die Glasur bekommt am Ende 5 Minuten bei 200 °C.
Wie lange braucht Kassler-Kotelett im Airfryer?
Rohes Kassler-Kotelett mit 2 cm Dicke ist bei 180 °C nach 14–16 Minuten fertig, nach 8 Minuten wenden. Die Mitte soll 68 °C haben.
Muss man Kassler vorher kochen?
Nein. Roher Kassler gart im Airfryer in einem Zug, Vorkochen oder Wässern ist nicht nötig.
Welche Kerntemperatur braucht Kassler?
Roher Kassler ist bei 68 °C in der Mitte durch. Bereits gegarter Kassler muss nur noch heiß werden, also etwa 70 °C in der Mitte erreichen.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
