Rollbraten im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Die Rollbraten samt Netz mit Küchenpapier trocken tupfen.
Salz, Salbei, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer im Schälchen mischen. Die Rollen dünn mit Öl bepinseln und die Mischung rundum andrücken, auch an den Enden.
Die Rollbraten mit der Nahtseite nach unten und 2–3 cm Abstand in den Korb legen und garen.
Mit der Zange wenden und weitere garen, bis die Kruste dunkelbraun ist.
Nach insgesamt 47 Minuten das Thermometer waagerecht von der Stirnseite in die Mitte einer Rolle stecken. Bei 72–75 °C sind die Braten fertig, sonst in 5-Minuten-Schritten weitergaren.
Die Rollen auf dem Schneidebrett ruhen lassen. Dann das Netz mit der Küchenschere durchschneiden und den Braten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Gut zu wissen
- Ohne Vorheizen brauchen die Rollen 4–5 Minuten länger, bis sie Farbe haben und die Mitte 72 °C erreicht. Die erste Messung dann erst nach gut 50 Minuten.
- Ist der Braten schon mariniert oder gewürzt, nur das Öl und die Gewürzmischung ohne Salz verwenden.
- Rollen, die länger als 20 cm sind, passen diagonal in den Korb. Die Zeit bleibt gleich, solange der Durchmesser gleich ist.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| RollbratenDieses Rezept | 180 °C | 50–55 Min. |
| Schlanke Rollen, 5 cm, je ca. 350 gNach 20 Minuten wenden, ab Minute 35 messen | 180 °C | 38–44 Min. |
| Rollbraten aus der SchulterMagerer als Nacken, nach 28 Minuten wenden, Mitte 75 °C | 180 °C | 55–60 Min. |
| Gefüllter Rollbraten, 6 cmZum Beispiel mit Zwiebel und Speck, nach 28 Minuten wenden, Mitte mindestens 72 °C. Mit Hack in der Füllung gilt: mindestens 70 °C in der Füllung | 180 °C | 55–62 Min. |
| Ein Rollbraten, 1 kg, 9 cm dickNur im Airfryer-Ofen, nach 40 Minuten wenden, Mitte 72–75 °C | 170 °C | 80–90 Min. |
| Airfryer-OfenZwei Rollen à 500 g auf dem Rost, mittlere Schiene, nach der Hälfte wenden | 180 °C | 55–60 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Erst den Durchmesser prüfen. Zwischen Rolle und Heizelement sollten 2–3 cm Luft bleiben. Ein fertig gebundener Rollbraten von 1 kg ist meist 8–10 cm dick, und ein kürzeres Stück ist nicht niedriger. Lass dir beim Metzger lieber zwei schlanke Rollen mit 6 cm Durchmesser binden.
- Gewürz unter das Netz drücken. Das Netz hält die Rolle in Form, aber auch die Gewürzmischung. Schieb sie an den Maschen mit dem Daumen aufs Fleisch, sonst haftet sie nur am Garn und das Fleisch darunter schmeckt fad.
- Nicht im Fettstreifen messen. Im Nacken liegen Fettadern, die beim Messen den Wert verfälschen. Die Spitze gehört in den Fleischkern, bei Zweifel ein zweites Mal weiter hinten einstechen und den kleineren Wert nehmen.
Die richtige Zutat wählen
Schweinerollbraten ist meist Nacken (regional Kamm) oder Schulter, zu einer Rolle gebunden und im Netz verkauft. Nacken ist durchwachsen und bleibt auch bei 72–75 °C saftig, Schulter ist magerer und wird schneller trocken.
Für den Korb zählt der Durchmesser: höchstens etwa 7 cm, besser 6 cm. Frag beim Metzger nach zwei Rollen à 500 g. Ein einzelnes Kilo-Stück gart im Airfryer-Ofen besser.
Mit Schwarte ist es ein Krustenbraten, hier nimmst du den Rollbraten naturell ohne Schwarte. Ein TK-Rollbraten muss vor dem Garen im Kühlschrank auftauen, bei 1 kg etwa 24 Stunden.
Was passt zu Rollbraten?
Dazu passen Kartoffelgratin, Rosenkohl, Rotkohl, Semmelknödel oder Bratensoße.
Aufbewahren und aufwärmen
Am Stück abgekühlt hält sich der Braten 3 Tage im Kühlschrank. Erst vor dem Essen in Scheiben schneiden, dann bleibt er saftiger. Kalt passen die Scheiben mit Senf auf Bauernbrot.
Zum Aufwärmen die Scheiben mit einem Löffel Brühe beträufeln und 7–8 Minuten bei 160 °C in den Korb legen, bis die Mitte 70 °C hat.
Portionsweise in Scheiben mit etwas Soße eingefroren hält der Braten etwa 2 Monate. Im Kühlschrank auftauen und dann vollständig aufwärmen.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 200 °C Umluft für etwa 75 Minuten. Im Airfryer reichen 180 °C für 50–55 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist der Rollbraten außen dunkel, aber innen noch nicht gar?
Die Rolle ist dicker als 6–7 cm oder sitzt zu nah am Heizelement. Auf 160 °C herunterschalten und weitergaren, bis die Mitte 72 °C erreicht.
Warum ist der Rollbraten trocken?
Entweder war das Stück zu mager, wie Schulter oder Rücken, oder er blieb über 78 °C im Korb. Nacken bei 72–75 °C herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Warum klafft die Rolle beim Schneiden auf?
Das Netz war zu locker oder wurde vor der Ruhezeit entfernt. Die Naht nach unten legen und das Netz erst nach 10 Minuten durchschneiden.
Häufige Fragen
Wie lange braucht ein Rollbraten im Airfryer?
Zwei schlanke Rollen à 500 g brauchen bei 180 °C 50–55 Minuten, nach 25 Minuten wenden. Fertig sind sie bei 72–75 °C in der Mitte.
Wie lange braucht Schweinerollbraten in der Heißluftfritteuse?
Das hängt am Durchmesser. Rollen mit 5 cm und je 350 g sind nach 38–44 Minuten fertig, mit 6 cm und 500 g nach 50–55 Minuten. Ein 1-kg-Stück mit 9 cm Dicke gehört in den Airfryer-Ofen.
Bei wie viel Grad gart man einen Rollbraten im Airfryer?
Bei 180 °C. Heißer wird die Kruste dunkel, bevor die Mitte gar ist. Bei 160 °C wird der Braten gleichmäßig, braucht aber etwa 10 Minuten länger und hat weniger Kruste.
Welches Programm für Rollbraten im Airfryer?
Ein Fertigprogramm brauchst du nicht. Stell 180 °C und 25 Minuten ein, wende die Rollen und gare sie weitere 25–30 Minuten, bis die Mitte 72–75 °C hat.
Welche Kerntemperatur braucht Schweinerollbraten?
Beim Nacken 72–75 °C in der Mitte. Dann ist das Fleisch durchgegart, das Bindegewebe ist weich und der Braten bleibt saftig.
Passt ein Rollbraten mit 1 kg in den Airfryer?
In einen 4–6-Liter-Korb meist nicht, weil er 8–10 cm dick ist. Nimm zwei Rollen mit je 500 g oder gare das Kilo im Airfryer-Ofen.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
