Krustenbraten im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 180 °C vorheizen und währenddessen den Braten rundum mit Küchenpapier trocken tupfen, besonders die Schwarte.
Die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden, nur durch die Schwarte und nicht ins Fleisch.
Die Fleischseiten mit Öl einreiben und mit den Gewürzen bestreuen. Die Schwarte nur mit 1 TL Salz einreiben und das Salz in die Schnitte drücken.
Den Braten mit der Schwarte nach oben in den Korb legen und bei 180 °C garen.
Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere garen, bis die Schwarte Blasen wirft und goldbraun ist.
Das Thermometer in die Mitte des Fleisches stechen. Bei 75–80 °C ist der Braten fertig. Zeigt es weniger, bei 180 °C in 5-Minuten-Schritten weitergaren.
Den Braten auf einem Brett ruhen lassen und erst dann mit einem scharfen Messer aufschneiden.
Gut zu wissen
- Ohne Vorheizen 2–3 Minuten länger bei 180 °C garen.
- Ein Stück, das höher als 7 cm ist, gart innen deutlich langsamer. Rechne dann mit 10–15 Minuten mehr und miss früh, damit die Kruste nicht verbrennt.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| KrustenbratenDieses Rezept | 180 °C | 70–80 Min. |
| Kleiner Braten, 800 g45–50 Minuten bei 180 °C, dann 15 Minuten bei 200 °C | 180 °C | 60–65 Min. |
| Flacher Streifen, 600 g, 4–5 cm hoch35–40 Minuten bei 180 °C, dann 15 Minuten bei 200 °C, Kerntemperatur früh prüfen | 180 °C | 50–55 Min. |
| Schweinenacken mit Schwarte, 1 kg60–65 Minuten bei 180 °C, dann 15–20 Minuten bei 200 °C. Fetter und saftiger, am besten bei 80 °C Kerntemperatur | 180 °C | 75–85 Min. |
| Airfryer-OfenMittlere Schiene, Schwarte nach oben, die letzten 15–20 Minuten bei 200 °C | 180 °C | 80–90 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Über Nacht trocknen lassen. Salze die Schwarte schon am Vorabend und lässt den Braten unabgedeckt im Kühlschrank liegen. Die Schwarte trocknet an der Luft an und wirft später deutlich mehr Blasen.
- Nur die Schwarte schneiden. Die Schnitte dürfen nicht ins Fleisch gehen. Sonst läuft Fleischsaft aus, und der Braten wird trockener, bevor die Kruste fertig ist.
- Hitze erst zum Schluss. Die 200 °C kommen erst in den letzten 15–20 Minuten. Wer von Anfang an so heiß gart, hat eine dunkle Schwarte und ein Fleisch, das innen noch nicht durch ist.
- Bratensaft auffangen. Gib vor dem Garen 3–4 Esslöffel Wasser unter den Korb. Das Fett, das aus der Schwarte tropft, raucht dann bei 200 °C nicht, und aus dem Saft in der Schublade wird mit etwas Brühe eine Soße.
Die richtige Zutat wählen
Am besten passt ein Stück aus der Schulter: genug Fett für saftiges Fleisch und eine gleichmäßige Schwarte. Der Nacken ist noch saftiger, die Keule dagegen magerer und schneller trocken.
Der Braten muss unter das Heizelement passen. Ein Stück von 800 g bis 1 kg, das höchstens 7 cm hoch ist, lässt noch Luft nach oben. Beim Metzger flach und gleichmäßig schneiden lassen.
Ein gerolltes Stück im Netz hat meist keine Schwarte und gehört zu einem anderen Rezept. Für die Kruste muss die Schwarte offen liegen und etwa 0,5 cm dick sein.
Schweinekrustenbraten und Krustenbraten sind dasselbe Stück vom Schwein. Wichtig ist nur, dass die Schwarte dran ist.
Was passt zu Krustenbraten?
Dazu passen Semmelknödel, Kartoffelknödel, Rotkohl, Sauerkraut oder Bratensoße aus dem Bratensaft.
Aufbewahren und aufwärmen
Aufgeschnitten bis zu 3 Tage im Kühlschrank halten. Die Kruste wird dabei weich, deshalb am besten getrennt vom Fleisch lagern.
Scheiben 6–8 Minuten bei 160 °C im Airfryer erwärmen, bis die Mitte 70 °C hat. Die Krustenstücke kommen für die letzten 2–3 Minuten bei 200 °C dazu und werden wieder knusprig.
In Scheiben, aber ohne Kruste, lässt sich der Braten bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 110 Minuten. Im Airfryer reichen 180 °C für 70–80 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum bläht sich die Schwarte nicht auf?
Meist war sie zu feucht oder die Hitze am Ende zu niedrig. Beim nächsten Mal gründlich trocken tupfen, gut salzen und die letzten Minuten bei 200 °C garen. Ist sie jetzt noch hell, die Zeit um 5 Minuten verlängern.
Warum ist die Schwarte dunkel, bevor das Fleisch gar ist?
Das Stück ist zu hoch, die Schwarte sitzt zu dicht unter dem Heizelement. Die Temperatur auf 160 °C senken und weitergaren, bis die Mitte 75 °C hat. Beim nächsten Mal einen flacheren Braten wählen.
Warum ist der Braten trocken?
Meist wurde er über 80 °C gegart oder sofort aufgeschnitten. Bei 75–80 °C herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Magere Keule wird schneller trocken als Schulter.
Häufige Fragen
Wie lange braucht ein Krustenbraten in der Heißluftfritteuse?
Ein flaches Stück von 1 kg braucht 55–60 Minuten bei 180 °C und danach 15–20 Minuten bei 200 °C, zusammen also 70–80 Minuten. Bei 800 g sind es etwa 10–15 Minuten weniger.
Bei wie viel Grad gart Krustenbraten im Airfryer?
Zuerst bei 180 °C, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Für die Kruste folgen zum Schluss 200 °C.
Welche Kerntemperatur braucht ein Krustenbraten?
75–80 °C in der Mitte. Dann ist das Bindegewebe weich, aber das Fleisch noch saftig.
Muss man den Krustenbraten im Airfryer wenden?
Nein. Die Schwarte bleibt die ganze Zeit oben, direkt unter dem Heizelement, und wird so knusprig.
Kann ich einen gefrorenen Krustenbraten garen?
Besser nicht. Ein Stück von 1 kg im Kühlschrank etwa 24 Stunden auftauen, sonst ist es außen fertig und innen noch kalt.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
