Essen aufwärmen im Airfryer – so wird es heiß und bleibt knusprig

Essen aufwärmen im Airfryer klappt besser als in der Mikrowelle, wenn Panade, Haut oder Käse wieder knusprig werden sollen: Der Luftstrom trocknet die Oberfläche, statt sie zu dämpfen. Bei den meisten Resten reichen 160–180 °C und 4–10 Minuten. Wichtiger als die Zeit ist die Mitte, denn die muss mindestens 70 °C erreichen.

Fünf Regeln für jeden Rest

1. Heize den Airfryer 3 Minuten vor und lege die Reste kalt aus dem Kühlschrank direkt hinein. Antauen lassen musst du nichts.
2. Leg die Stücke nebeneinander, nicht übereinander. Wo sich Teile berühren, kommt keine Heißluft hin, und die Mitte bleibt kühl.
3. Bleib bei 160–180 °C. Die Speisen sind schon gar und brauchen nur Wärme. Bei mehr Hitze wird der Rand dunkel, bevor die Mitte warm ist.
4. Miss die Mitte mit dem Thermometer. Das BfR nennt mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen des Lebensmittels. Die Quelle dazu: BfR, Fragen und Antworten zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt.
5. Wärm jeden Rest nur einmal auf. Reste gehören nach dem Essen zügig in den Kühlschrank und sollten nach spätestens zwei bis drei Tagen aufgebraucht sein, so rät es das BfR.

Aufwärmen im Airfryer: Zeiten für neun Klassiker

Die Zeiten gelten für Portionen, die in einer Lage in den Korb passen, und für Stücke direkt aus dem Kühlschrank.

Gericht	Temperatur	Zeit	Worauf es ankommt
Pizza	160 °C	4–5 Minuten	Zwei Stücke nebeneinander, Käse blubbert
Schnitzel	180 °C	6–8 Minuten	Ohne Soße, nach 4 Minuten wenden
Pommes	200 °C	4–6 Minuten	Einmal schütteln, dann sind sie auch innen heiß
Bratkartoffeln	190 °C	5–6 Minuten	Einmal schütteln
Hähnchenschenkel	180 °C	8–10 Minuten	Die Haut wird wieder knusprig
Lasagne	160 °C	10–12 Minuten	Ein Stück in einer kleinen Form
Kartoffelgratin	160 °C	8–10 Minuten	Ein Stück, die Kruste wird wieder fest
Auflauf	160 °C	8–10 Minuten	Mit Sahne oder Milch beträufeln, mit Folie abdecken
Reis	160 °C	8–10 Minuten	2 EL Wasser, geschlossene Form

Dicke Stücke mit Knochen oder viel Füllung brauchen eher die obere Zeit, nie nur 3–4 Minuten. Bei hohen Portionen, etwa einem großen Stück Auflauf, hilft eine kleinere Form, damit die Wärme in die Mitte kommt.

Die Grundrezepte zu den Klassikern: Pizza aufwärmen, Schnitzel aufwärmen, Pommes, Hähnchenschenkel, Lasagne, Kartoffelgratin, Auflauf und Bratkartoffeln.

Reis aufwärmen: erst schnell abkühlen

Bei Reis entscheidet das Abkühlen, nicht das Aufwärmen. Verteile gekochten Reis flach in einer Schale und stell ihn zügig kalt, statt ihn lange auf dem Tisch stehen zu lassen. Das BfR gibt für warme Speisen vor, innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abzukühlen, größere Mengen dafür auf mehrere flache Schalen zu verteilen. Manche Keime bilden Sporen, die das Kochen überleben und danach auskeimen. Im Reis können so Giftstoffe entstehen, die auch beim Aufwärmen nicht verschwinden.

Im Kühlschrank hält er sich höchstens 2 Tage, kürzer also als die 2–3 Tage, die das BfR allgemein für Reste nennt. Zum Aufwärmen mischst du 2 EL Wasser unter, schließt die Form und erhitzt ihn 8–10 Minuten bei 160 °C, bis die Mitte mindestens 70 °C hat. Wer lieber knusprigen Reis mag, nimmt kalten Reis vom Vortag offen in der Form, wie bei Reis im Airfryer beschrieben.

Gegartes Fleisch und Geflügel

Bei Hähnchen, Hack und Schweinefleisch zählt die 70 °C-Grenze besonders. Gegarte Koteletts, Lammkoteletts oder Entenbrust, die beim ersten Mal rosa waren, sind nach dem Aufwärmen durch und nicht mehr rosa. Das ist gewollt: Die Werte fürs erste Garen stehen in der Kerntemperatur-Tabelle, beim Aufwärmen gelten für alles mindestens 70 °C in der Mitte. Lachs wärmst du schonend bei 150 °C, nach 6–8 Minuten hat die Mitte 70 °C. Kalt zerpflückt im Salat ist er oft die bessere Wahl.

Diese Reste gehören nicht in den Korb

• Gerichte mit viel Soße: Panade weicht durch. Das Schnitzel ohne Soße aufwärmen, die Soße im Topf erhitzen.
• Suppen und Eintöpfe: Flüssigkeit gehört in den Topf, nicht in den Korb.
• Frischer Belag: Rucola, Basilikum oder Parmesanspäne erst nach dem Aufwärmen auflegen. Im Luftstrom verbrennen oder fliegen sie weg.
• Alles, was noch gefroren ist: erst im Kühlschrank auftauen.

Fehler beim Aufwärmen

• Zu heiß gestartet: Der Rand ist dunkel, die Mitte noch kalt. Besser 160 °C und eine Minute länger.
• Zu voll gepackt: Mehr als zwei Pizzastücke oder zwei Schnitzel pro Runde verdecken sich gegenseitig die Heißluft. Lieber zwei Runden.
• Nach Gefühl statt nach Thermometer: Dampf am Rand sagt nichts über die Mitte. Bei dünnen Stücken wie Schnitzel misst du waagerecht von der Seite.
• Zweites Aufwärmen: Eine zweite Runde bei Resten, die schon einmal aufgewärmt wurden, solltest du nicht einplanen.