Ganze Ente im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 160 °C vorheizen. Die Ente innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen, Innereien aus dem Bauch nehmen und die Flügelspitzen mit der Geflügelschere abschneiden.
Die Haut an Brust und Keulen mit der Gabel einstechen, ohne ins Fleisch zu pieksen. Salz, Majoran und Pfeffer mischen und die Ente außen und innen einreiben. Apfel und Zwiebel in den Bauch geben und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
60 ml Wasser unter das Gitter in die Schublade gießen. Die Ente mit der Brust nach unten in den Korb legen und garen.
Den Korb mit Ofenhandschuhen herausheben, das Fett aus der Schublade in eine Schüssel abgießen und 60 ml frisches Wasser einfüllen. Die Ente mit Zange und großem Löffel wenden, mit der Brust nach oben zurücklegen und weitergaren.
Den Korb noch einmal herausheben, das Fett abgießen, auf 200 °C hochstellen und garen, bis die Haut dunkelbraun und knusprig ist.
Das Thermometer in die Keule neben den Knochen stecken: Sie sollte mindestens 80 °C zeigen, bis 85 °C wird sie noch zarter. In der dicksten Stelle der Brust müssen es mindestens 70 °C sein.
Die Ente locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen, dann tranchieren.
Gut zu wissen
- Ohne Vorheizen kommen 2–3 Minuten dazu.
- Passt die Ente nicht in den Korb, halbiere sie mit der Geflügelschere entlang des Rückgrats. Jede Hälfte braucht dann 50–60 Minuten. In einen 5-Liter-Korb passt meist nur eine Hälfte pro Runde.
- Hals und Innereien ergeben mit Wasser und Suppengemüse einen Fond für die Soße.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| EnteDieses Rezept | 160 °C | 85–95 Min. |
| Kleine Ente, 1,6–1,8 kgPasst eher in einen 7-Liter-Korb, Wenden nach 30 Minuten, Kruste 10 Minuten bei 200 °C | 160 °C | 75–85 Min. |
| Große Ente, um 2,5 kgNur im Airfryer-Ofen oder sehr großen Korb, Wenden nach 40 Minuten, zum Schluss 15 Minuten bei 200 °C | 160 °C | 105–115 Min. |
| Halbe Ente, ca. 1 kgHautseite zuerst nach unten, nach 25 Minuten wenden, die letzten 8–10 Minuten bei 200 °C | 160 °C | 50–60 Min. |
| Airfryer-OfenUntere Schiene, Blech darunter für das Fett, Wenden nach 35 Minuten | 160 °C | 95–105 Min. |
| Doppelkorb, halbierte EnteEine Hälfte pro Schublade, gleiche Zeiten wie bei der halben Ente | 160 °C | 50–60 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Anprobe vor dem Würzen. Setz die rohe, noch ungewürzte Ente mit der Brust nach oben in den kalten Korb. Bleiben bis zum Heizelement keine 2–3 cm frei oder klemmt die Schublade, wird halbiert.
- Keulen einzeln nachgaren. Zeigt die Brust schon 70 °C, die Keule aber erst 75 °C, trenne die Keulen ab. Sie garen allein 8–10 Minuten bei 160 °C weiter, und die Brust trocknet nicht aus.
- Das Fett zweimal abgießen. Eine Hausente gibt reichlich Fett ab, oft mehr, als die Schublade gut fassen kann. Steht es zu hoch, qualmt es und spritzt beim Herausziehen. Abgegossen und gesiebt wird daraus Entenschmalz für Bratkartoffeln.
Die richtige Zutat wählen
Eine küchenfertige Hausente wiegt meist 1,8–2,5 kg. Für den Airfryer ist eine Ente um 2 kg die Obergrenze, kleiner ist besser.
Eine Ente von 2 kg ist etwa 28 cm lang und mit der Brust nach oben um die 12 cm hoch. Der Korb braucht also innen mindestens 28 cm Länge und rund 15 cm Höhe bis zum Heizelement. Das bieten manche Körbe ab etwa 7 Litern und die meisten Airfryer-Öfen, ein normaler 4–6-Liter-Korb ist zu klein. Miss deinen Korb vorher aus.
Tiefgekühlte Ente 36–48 Stunden im Kühlschrank auftauen. Im Bauch sollten keine Eisreste mehr sein, sonst bleibt das Innere zu kalt.
Was passt zu Ente?
Dazu passen Rotkohl, Hefeklöße, Rosenkohl, Bratapfel oder Orangen-Soße.
Aufbewahren und aufwärmen
Zerlegt hält sich die Ente 3 Tage im Kühlschrank. Das Fleisch lässt sich kalt gut vom Knochen zupfen.
Einzelne Stücke brauchen bei 170 °C 8–10 Minuten, bis die Mitte wieder 70 °C erreicht. Die Haut wird wieder kross.
Vom Knochen gelöstes Fleisch lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, das Schmalz getrennt davon.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 130 Minuten. Im Airfryer reichen 160 °C für 85–95 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist die Haut oben schwarz?
Die Ente war zu hoch und kam zu nah an das Heizelement. Beim nächsten Mal halbieren oder eine kleinere Ente nehmen.
Warum qualmt es aus der Schublade?
Das Entenfett steht zu hoch und wird zu heiß, vor allem in der Phase mit 200 °C. Deshalb zweimal abgießen, beim Wenden und vor der Kruste, und jedes Mal frisches Wasser nachfüllen.
Warum ist die Brust trocken, die Keule aber gar?
Die Brust war über 75 °C. Beim nächsten Mal die Brust zuerst unten garen und die Keulen bei Bedarf einzeln nachgaren.
Häufige Fragen
Passt eine ganze Ente in den Airfryer?
Nur in einen großen Korb ab etwa 7 Litern oder einen Airfryer-Ofen. In normale 4–6-Liter-Körbe passt sie nicht, dort halbierst du sie.
Wie lange braucht eine ganze Ente in der Heißluftfritteuse?
Eine Ente von 2 kg braucht 85–95 Minuten bei 160 °C, davon die letzten 10–15 Minuten bei 200 °C für die Haut.
Welche Kerntemperatur braucht die Ente?
In der Keule 80–85 °C, damit sich das Bindegewebe löst. In der Brust mindestens 70 °C.
Muss man die ganze Ente im Airfryer wenden?
Ja, einmal nach 30 Minuten. Erst liegt die Brust unten, damit das Fett abläuft, danach oben für die Kruste.
Kann ich die ganze Ente im Airfryer füllen?
Lose mit Apfel und Zwiebel ja. Eine feste Füllung aus Brot oder Hack bleibt in der Mitte zu kalt und gehört separat in eine Form.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
