Gänsebrust im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 160 °C vorheizen. Die Brüste mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut im Abstand von etwa 1 cm rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
Salz, Pfeffer, Majoran und Piment mischen und das Fleisch rundum damit einreiben. 50 ml Wasser unter das Gitter in die Schublade gießen.
Die Brüste mit der Haut nach unten in den Korb legen, mit etwas Abstand, und garen.
Die Brüste mit der Zange herausnehmen, das Fett-Wasser-Gemisch mit Ofenhandschuhen aus der Schublade in eine Schüssel abgießen und 30 ml frisches Wasser einfüllen. Die Brüste wenden, mit der Haut nach oben zurücklegen und weitergaren.
Auf 200 °C hochstellen und garen, bis die Haut dunkelgolden und knusprig ist. Nach 4 Minuten das Thermometer an der dicksten Stelle einstechen und bei 58 °C herausnehmen, beim Ruhen steigt die Temperatur auf etwa 60 °C.
Die Brüste locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Gut zu wissen
- Ohne Vorheizen kommen 2–3 Minuten dazu.
- Zwei Brüste liegen in einem 5-Liter-Korb gerade nebeneinander. Bei größeren Stücken im Doppelkorb jeweils eine pro Schublade garen.
- Die Schüssel mit Fett und Wasser über Nacht kalt stellen. Das Gänseschmalz wird oben fest, lässt sich abheben und hält im Glas mehrere Wochen.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| GänsebrustDieses Rezept | 160 °C | 24–30 Min. |
| Durchgegart, 70 °CNach dem Wenden 8 Minuten länger, dann 4–8 Minuten bei 200 °C für die Haut | 160 °C | 32–38 Min. |
| Mit Knochen, ab 600 g pro StückNach 18 Minuten wenden, Kerntemperatur nah am Knochen messen. Oft passt nur ein Stück pro Runde in den Korb | 160 °C | 36–44 Min. |
| Kleine Brüste, um 250 gNach 9 Minuten wenden, die Haut nur 3–4 Minuten bei 200 °C bräunen | 160 °C | 18–22 Min. |
| Airfryer-OfenMittlere Schiene, Blech darunter für das Fett, nach 13 Minuten wenden | 160 °C | 26–32 Min. |
| DoppelkorbEine Brust pro Schublade, gleiche Zeiten | 160 °C | 24–30 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Rosa oder durchgegart?. Rosa bei 60 °C ist bei Gänse- und Entenbrust in Deutschland üblich, weil das Fleisch dann saftig bleibt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät bei Geflügel aber zu mindestens 70 °C im Kern. Sind Schwangere, kleine Kinder, ältere oder abwehrgeschwächte Gäste dabei, garst du die Brust bis 70 °C durch.
- Haut über Nacht trocknen. Die eingeschnittene Brust unabgedeckt im Kühlschrank liegen zu lassen, trocknet die Haut an. Je trockener sie startet, desto weniger Zeit braucht die Kruste bei 200 °C.
- Nur die Haut einschneiden. Schneidest du in das Fleisch, tritt der Saft aus und die Brust wird trocken. Die Rauten sind nur dazu da, dass das Fett aus der dicken Schicht abläuft.
Die richtige Zutat wählen
Gänsebrust bekommst du als halbe Brust mit Haut, mit oder ohne Knochen. Für zwei Personen reichen zwei Stücke ohne Knochen mit je 300–400 g. Größere Brüste von 500 g und mehr brauchen 6–10 Minuten länger.
Frisch gibt es sie vor allem beim Metzger und in der Weihnachtszeit. Tiefgekühlte Brust vorher 24 Stunden im Kühlschrank auftauen und gut trocken tupfen.
Die Stücke sollten nicht dicker als 4 cm sein, damit genug Luft bis zum Heizelement bleibt.
Was passt zu Gänsebrust?
Dazu passen Rotkohl, Hefeklöße, Rosenkohl, Maronen oder Orangen-Rotwein-Soße.
Aufbewahren und aufwärmen
Aufgeschnitten und gut verpackt hält sich die Gänsebrust 2 Tage im Kühlschrank. Kalt schmeckt sie auch als Aufschnitt.
Ganze Stücke brauchen bei 160 °C etwa 6–8 Minuten im Airfryer, bis die Mitte 70 °C hat. Dabei wird auch eine rosa Brust durchgegart.
Gegart lässt sich die Brust bis zu 2 Monate einfrieren und wird über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 35 Minuten. Im Airfryer reichen 160 °C für 24–30 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist die Haut gummiartig?
Das Fett unter der Haut ist noch nicht ausgelaufen. Die erste Phase mit der Haut nach unten um 3 Minuten verlängern und am Ende bei 200 °C bräunen.
Warum steigt Rauch aus dem Airfryer?
Gänsefett ist bei 200 °C schnell am Qualmen, wenn es ohne Wasser in der Schublade steht. Genau dafür wird es beim Wenden abgegossen und frisches Wasser nachgefüllt.
Warum ist die Brust grau und trocken?
Sie war über 65 °C, bevor sie herauskam. Schon vor dem Hochschalten auf 200 °C einmal messen und bei 58 °C herausnehmen.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Gänsebrust im Airfryer?
24–30 Minuten bei 160 °C: 12 Minuten Haut unten, dann gewendet 8–10 Minuten und zum Schluss 4–8 Minuten bei 200 °C.
Welche Kerntemperatur braucht Gänsebrust?
Rosa wird sie bei 60 °C, so ist sie in Deutschland üblich. Das BfR empfiehlt für Geflügel mindestens 70 °C, für Kinder, Schwangere und Ältere gilt das auf jeden Fall.
Wie wird Gänsebrust im Airfryer knusprig?
Haut trocken tupfen, rautenförmig einschneiden, zuerst mit der Haut nach unten garen und zum Schluss 4–8 Minuten bei 200 °C.
Muss man Gänsebrust in der Heißluftfritteuse wenden?
Ja, einmal nach 12 Minuten. Erst liegt die Haut unten, damit das Fett abläuft, danach oben für die Kruste.
Kann ich Gänsebrust gefroren im Airfryer zubereiten?
Besser nicht. Die Haut gart dann ungleichmäßig. Die Brust vorher 24 Stunden im Kühlschrank auftauen.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
