Hefeklöße im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, Eigelb und 25 g weiche Butter zugeben und alles 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
Den Teig in 4 gleich große Stücke von etwa 110 g teilen und rund formen. Die Backform mit etwas Butter fetten, die Kugeln mit Abstand hineinsetzen, abdecken und gehen lassen.
Wasser, die restliche Butter und 1 Prise Salz im Topf aufkochen und am Rand der Form eingießen, nicht über den Teig. Die Form mit Alufolie dicht verschließen, die Folie rundum fest an den Rand drücken. Die Form in den Korb stellen und bei 160 °C garen, ohne zwischendurch zu öffnen.
Die Folie vorsichtig abziehen, es steigt heißer Dampf auf. Bei 180 °C weitere garen, bis die Oberseite hellgolden ist und das Wasser verdampft ist.
Mit einem Holzstäbchen in einen Kloß stechen: Bleibt es sauber, sind sie fertig. Die Klöße in der Form ruhen lassen und mit der Zange herausheben.
Gut zu wissen
- Ein Vorheizen ist hier nicht nötig, weil der Dampf in der Form die Klöße gart.
- Den Teig kannst du am Vorabend ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Formen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Für vier Personen die doppelte Menge in zwei Runden garen. Die zweite Form bleibt so lange abgedeckt im Kühlschrank.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| HefeklößeDieses Rezept | 160 °C | 24–28 Min. |
| Gebacken, ohne WasserKugeln auf Backpapier in den Korb, mit Milch bestreichen: Das Ergebnis ist brötchenartig, nicht dampfgegart | 170 °C | 16–18 Min. |
| Dampfnudeln mit KrusteNur 70 ml Wasser und 15 g Butter in der Form, 20 Minuten abgedeckt, 6–8 Minuten offen bei 180 °C | 160 °C | 26–28 Min. |
| Größere Klöße, ca. 145 gDen Teig in 3 statt 4 Stücke teilen, die letzten 5 Minuten ohne Folie bei 180 °C | 160 °C | 28–32 Min. |
| Doppelte Menge, 8 KlößePro Runde 4 Klöße, die zweite Form erst jetzt aus dem Kühlschrank holen | 160 °C | 24–28 Min. |
| Airfryer-OfenMittlere Schiene, Form wie im Korb mit Folie verschließen | 160 °C | 26–30 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Die Folie muss dicht sitzen. Der Lüfter bläst lose Folie hoch, dann entweicht der Dampf und die Klöße trocknen aus. Drücke die Folie rundum fest an den Rand der Form und lege sie flach auf, damit sie nicht an das Heizelement kommt.
- Zu Beginn nicht öffnen. Entweicht in den ersten 20 Minuten der Dampf, fallen die Klöße zusammen und werden zäh. Erst zum Schluss die Folie abziehen.
- Mit Garn statt Messer teilen. Leg ein Stück Küchengarn um den Kloß, kreuze die Enden und zieh sie fest zusammen. Ein Messer drückt den lockeren Teig platt.
- Flüssigkeit nur an den Rand. Gießt du das Wasser über den Teig, bekommen die Klöße Dellen und eine nasse Oberseite. Am Rand eingegossen, steigt es als Dampf auf.
Die richtige Zutat wählen
Gut geeignet ist eine Backform mit etwa 18 cm Durchmesser und höchstens 6 cm Höhe. Sie passt in einen 4–6-Liter-Korb und lässt Platz bis zum Heizelement. Eine Springform läuft aus.
Für diese Menge reicht knapp die Hälfte eines 7-g-Päckchens Trockenhefe, also ein gestrichener Teelöffel (etwa 3 g). Mit frischer Hefe nimmst du 10 g.
Vier Klöße von 110 g füllen eine Form mit 18 cm Durchmesser nach dem Gehen fast ganz. Größere Mengen gehören in zwei Runden.
Was passt zu Hefeklöße?
Dazu passen Gänsekeule, Entenbrust, Rotkohl, Pflaumenkompott oder Vanillesoße.
Aufbewahren und aufwärmen
Die Klöße halten sich 2 Tage im Kühlschrank, am besten in der abgedeckten Form.
Zum Aufwärmen 2 EL Wasser in die Form geben, mit Folie verschließen und 6–8 Minuten bei 160 °C erhitzen, bis sie durch und heiß sind.
Gegart lassen sich die Klöße bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 35 Minuten. Im Airfryer reichen 160 °C für 24–28 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum sind die Klöße innen klebrig?
Sie waren zu früh fertig oder die Form war zu voll. Mit dem Holzstäbchen prüfen und notfalls 3–4 Minuten abgedeckt bei 160 °C nachgaren.
Warum sind die Klöße zusammengefallen?
Die Gehzeit war zu lang oder die Folie wurde zu früh abgezogen. Der Teig sollte nur etwa doppelt so groß werden.
Warum ist der Boden hart?
Das Wasser ist zu früh verdampft, etwa weil die Folie nicht dicht war. Dann ist die Form trocken und der Boden brennt an.
Häufige Fragen
Wie lange brauchen Hefeklöße im Airfryer?
24–28 Minuten bei 160 °C: 20–22 Minuten abgedeckt in der Form mit Wasser, danach 4–6 Minuten offen bei 180 °C.
Kann man Hefeklöße in der Heißluftfritteuse dämpfen?
Nicht wie im Topf, aber ähnlich: Mit Wasser in einer dicht verschlossenen Form entsteht genug Dampf, damit die Klöße weich bleiben.
Sind Hefeklöße aus dem Airfryer wie gekochte?
Fast. Sie sind weich und locker, die Oberseite wird aber hellgolden und der Boden etwas fester. Ganz weiße Klöße gibt es nur im Topf.
Was ist der Unterschied zu Dampfnudeln?
Dampfnudeln bekommen unten eine Karamellkruste, weil die Flüssigkeit verdampft. Hefeklöße bleiben dagegen hell und werden meist ohne Kruste serviert.
Geht es auch ohne Wasser?
Ja, dann werden es gebackene Klöße: 16–18 Minuten bei 170 °C, brötchenartig und mit Kruste.
Wie gefällt dir das Rezept?
Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
