Entenkeule im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 160 °C vorheizen. Die Keulen mit Küchenpapier rundum trocken tupfen und die Haut mit einer Gabel mehrfach einstechen, ohne ins Fleisch zu stechen.
Salz, Thymian, Paprika und Pfeffer mischen und die Keulen auf beiden Seiten damit einreiben.
Die Keulen mit der Hautseite nach unten, leicht schräg nebeneinander, in den Korb legen und garen.
Den Korb herausnehmen und das Fett aus der Schublade in eine Schüssel gießen. Die Keulen mit der Zange wenden, sodass die Haut oben liegt, und weitergaren.
Den Korb noch einmal herausnehmen und das frische Fett abgießen. Auf 200 °C hochstellen und garen, bis die Haut dunkel und knusprig ist.
Das Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels neben den Knochen stechen. Bei 80–85 °C sind die Keulen fertig, bei weniger noch 4–5 Minuten bei 160 °C nachgaren.
Die Keulen auf einem Brett ruhen lassen, dann servieren.
Gut zu wissen
- Ohne Vorheizen braucht die Entenkeule im Airfryer in der ersten Phase 2–3 Minuten länger. Das fällt bei einer Stunde Garzeit kaum ins Gewicht.
- Wer extra knusprige Haut möchte, lässt die abgetupften Keulen vor dem Würzen 1 Stunde unbedeckt im Kühlschrank liegen.
- Für vier Keulen brauchst du zwei Runden von je einer Stunde oder einen Korb ab 7 Litern. Die erste Runde wartet offen im Backofen bei 80 °C und kommt vor dem Servieren noch 3 Minuten bei 200 °C in den Korb.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| EntenkeulenDieses Rezept | 160 °C | 58–62 Min. |
| Kleine Keulen, ca. 250 gNach 25 Minuten wenden, die letzten 6–8 Minuten bei 200 °C | 160 °C | 48–52 Min. |
| Große Keulen, ab 450 gNach 38 Minuten wenden, 10–12 Minuten bei 200 °C zum Schluss, zwei Keulen liegen dann knapp im Korb | 160 °C | 72–80 Min. |
| Durchgehend 180 °CNach 25 Minuten wenden und das Fett abgießen, die Haut wird gut, das Fleisch am Knochen etwas fester | 180 °C | 44–48 Min. |
| Vorgegarte EntenkeulenNur erwärmen und die Haut bräunen, Haut nach oben, Mitte 70 °C. Der Zubereitungshinweis hat Vorrang | 180 °C | 15–18 Min. |
| Airfryer-OfenMittlere Schiene, Blech darunter für das Fett, nach 32 Minuten wenden | 160 °C | 62–68 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Erst mild, dann heiß. Bei 160 °C schmilzt das Fett aus der Haut, und das Bindegewebe an Oberschenkel und Gelenk wird weich. Erst die letzten Minuten bei 200 °C machen die Haut knusprig. Wer von Anfang an 200 °C nimmt, hat dunkle Haut, aber zähes Fleisch am Knochen.
- Das Fett zweimal abgießen. Eine Entenkeule gibt in der Stunde mehrere Esslöffel Fett ab, das unter dem Gitter in der Schublade landet. Gieß es nach der ersten Phase und vor den 200 °C ab, damit es nicht überhitzt und qualmt.
- Haut einstechen, nicht das Fleisch. Die kleinen Löcher lassen das Fett abfließen. Stichst du ins Fleisch, läuft auch Saft aus, und die Keule wird trockener.
- Im Oberschenkel messen. Die Keule hat zwei dicke Stellen. Miss im Oberschenkel neben dem Knochen, dort gart sie zuletzt.
Die richtige Zutat wählen
Frische Barbarie-Entenkeulen wiegen im Handel oft um 350 g pro Stück, auf diese Größe sind die Zeiten abgestimmt. Zwei Keulen liegen knapp nebeneinander in einem 5-Liter-Korb, vier brauchen zwei Runden oder einen Korb ab 7 Litern.
Frische Keulen sind roh und haben helle, feuchte Haut. Tiefgekühlte Keulen taust du über Nacht im Kühlschrank auf und tupfst sie besonders gründlich ab.
Vakuumverpackte Keulen können schon vorgegart sein. Ob das zutrifft, verrät der Zubereitungshinweis, und dann reicht Erwärmen statt einer Stunde Garzeit.
Eine Keule ist selten höher als 6 cm und bleibt damit sicher unter dem Heizelement.
Was passt zu Entenkeulen?
Dazu passen Rotkohl, Semmelknödel, Rosenkohl, Maronen oder Bratkartoffeln.
Aufbewahren und aufwärmen
Abgekühlte Keulen halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Decke sie nur locker mit Küchenpapier ab, in einer luftdichten Dose weicht die Haut auf.
Zum Aufwärmen 10–12 Minuten bei 170 °C mit der Haut nach oben in den Airfryer legen, bis die Mitte wieder 70 °C erreicht. Die Haut wird dabei erneut knusprig.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 80 Minuten. Im Airfryer reichen 160 °C für 58–62 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist die Haut zäh statt knusprig?
Die Haut war zu feucht oder das Fett hat sich in der Schublade gesammelt und die Hitze gedämpft. Gründlich abtupfen, das Fett abgießen und die 200 °C am Ende nicht auslassen.
Warum ist das Fleisch am Knochen noch fest?
Die Keule wurde zu früh herausgenommen. Zeigt das Thermometer unter 80 °C, noch 4–5 Minuten bei 160 °C nachgaren, bis 80–85 °C erreicht sind.
Warum ist die Schublade so voll mit Fett?
Entenhaut enthält viel Fett, das ist normal. Gieß es nach der ersten und zweiten Phase ab, dann bleibt die Schublade nicht überfüllt.
Häufige Fragen
Wie lange braucht eine Entenkeule im Airfryer?
Eine Keule von etwa 350 g braucht bei 160 °C insgesamt 58–62 Minuten: 30 Minuten mit der Haut nach unten, 20–22 Minuten mit der Haut nach oben und 8–10 Minuten bei 200 °C.
Bei wie viel Grad gart man Entenkeulen im Airfryer?
Zum Garen bei 160 °C und zum Schluss bei 200 °C für die Haut. Durchgehend 180 °C gehen auch und brauchen 44–48 Minuten, das Fleisch am Knochen wird dann etwas fester.
Muss man Entenkeulen im Airfryer wenden?
Ja, einmal nach 30 Minuten. Erst liegt die Haut unten, damit das Fett abläuft, danach liegt sie oben unter dem Heizelement.
Welche Kerntemperatur brauchen Entenkeulen?
Das BfR nennt für Geflügel mindestens 70 °C. Entenkeulen sind bei 80–85 °C am zartesten, weil sich dann das Bindegewebe löst.
Müssen Entenkeulen vorgekocht werden?
Nein, rohe Keulen garen im Airfryer komplett durch. Vorgegarte Keulen aus dem Vakuumbeutel brauchen nur etwa 15–18 Minuten bei 180 °C, bis die Mitte 70 °C hat.
Braucht man Öl für die Entenkeule in der Heißluftfritteuse?
Nein. Die Haut gibt beim Garen selbst so viel Fett ab, dass du es sogar zweimal abgießen musst.
Wie gefällt dir das Rezept?
Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
