Entenbrust im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Haut im Abstand von etwa 1 cm rautenförmig einritzen, nur durch Haut und Fett, nicht ins Fleisch. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, die Hautseite zuerst.
2 EL Wasser unter den Korb in die Schublade geben. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in den Korb legen, ohne dass sie sich berühren, und garen.
Die Brüste mit der Zange wenden, sodass die Haut nach oben zeigt, und garen, bis sie dunkelgold und knusprig ist.
Das Thermometer schräg in die dickste Stelle des Fleischs einstechen. Bei 58–60 °C herausnehmen: Beim Ruhen steigt die Temperatur auf 60–62 °C, und das Fleisch ist saftig rosa.
Die Brüste auf einem Brett ruhen lassen, dann quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Gut zu wissen
- Im kalten Korb schmilzt das Fett unter der Haut langsamer. Bis die Haut knusprig ist, vergehen dann etwa 2 Minuten mehr.
- Für eine glänzende Haut in den letzten 2 Minuten dünn Honig daraufpinseln. Früher aufgetragen, wird er unter dem Heizelement bitter.
- Das ausgelassene Entenfett durch ein Sieb in ein Glas gießen. Gekühlt hält es mehrere Wochen und gibt Rotkohl oder Rosenkohl einen runden Geschmack.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| EntenbrustDieses Rezept | 180 °C | 12–14 Min. |
| Kleine Brüste, ca. 250 gNach 6 Minuten wenden, früh messen | 180 °C | 10–12 Min. |
| Große Brüste, ab 450 gNach 10 Minuten wenden | 180 °C | 16–18 Min. |
| Durchgegart, 70 °CNach 10 Minuten wenden. Empfehlung des BfR für Kinder, Schwangere, Ältere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem | 180 °C | 18–20 Min. |
| Aufgetaute TK-EntenbrustÜber Nacht im Kühlschrank auftauen und gut trocken tupfen | 180 °C | 12–14 Min. |
| Airfryer-OfenMittlere Schiene, Hautseite zuerst nach unten | 180 °C | 14–16 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Nur die Haut einritzen. Schneidest du ins Fleisch, läuft Saft aus und die Brust wird trocken. Das Raster in der Haut lässt dagegen das Fett abfließen und die Haut zieht sich nicht zusammen.
- Mit der Haut nach unten beginnen. Die Haut liegt dann auf dem Gitter und gibt in 8 Minuten das meiste Fett ab. Nach dem Wenden sitzt sie direkt unter dem Heizelement und wird knusprig.
- Haut am Vortag trocknen lassen. Ritze die Haut am Abend vorher ein, salze sie und lass die Brüste offen im Kühlschrank liegen. Trockene Haut gibt ihr Fett schneller ab und wird in den 4–6 Minuten nach dem Wenden spürbar krosser.
- Nach dem Garen ruhen lassen. Das Fleisch gart am Brett noch 2–3 °C nach. Wer bei 58–60 °C herausnimmt, landet nach den 5 Minuten bei 60–62 °C.
Die richtige Zutat wählen
Im Supermarkt findest du meist Barbarie-Entenbrust (Barbarie-Ente heißt auch Flugente) mit 300–400 g pro Stück. Brüste von der Pekingente sind kleiner und dünner, oft 200–300 g, und garen schneller.
Die Haut sollte eine 3–5 mm dicke Fettschicht haben. Ohne Haut wird die Brust im Airfryer schnell trocken.
Zwei Brüste passen in einen 5-Liter-Korb nebeneinander. Mehr als zwei nur in einer zweiten Runde garen.
Was passt zu Entenbrust?
Dazu passen Rotkohl, Kartoffelklöße, Rosenkohl, Herzoginkartoffeln oder Orangensoße.
Aufbewahren und aufwärmen
Aufgeschnittene Entenbrust hält sich in einer Dose bis zu 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt auf Brot.
Zum Aufwärmen die Scheiben 4–5 Minuten bei 160 °C in den Airfryer legen, bis sie in der Mitte 70 °C haben. Sie sind dann durch und nicht mehr rosa.
Gegarte Entenbrust lässt sich 2 Monate einfrieren, die Haut wird danach aber weich.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 200 °C Umluft für etwa 18 Minuten. Im Airfryer reichen 180 °C für 12–14 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist die Haut zäh und nicht knusprig?
Die Haut war feucht oder nicht tief genug eingeritzt. Gut trocken tupfen und nach dem Wenden 1–2 Minuten länger garen.
Warum ist das Fleisch grau und trocken?
Die Brust war über 62 °C oder zu klein für die Zeit. Früh messen und nach dem Garen ruhen lassen.
Warum qualmt der Airfryer?
Das ausgelassene Entenfett wird am Boden der Schublade zu heiß. Die 2 EL Wasser vor dem Garen vergessen? Dann beim Wenden das Fett abgießen und das Wasser nachfüllen.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Entenbrust im Airfryer?
Bei 180 °C 12–14 Minuten, davon 8 Minuten mit der Haut nach unten. Große Brüste ab 450 g brauchen 16–18 Minuten.
Bei wie viel Grad gart man Entenbrust im Airfryer?
Bei 180 °C. Höhere Temperaturen bräunen die Haut zu schnell, bevor das Fett ausgetreten ist.
Wie rosa darf Entenbrust sein?
In Deutschland wird sie meist bei 58–62 °C Kerntemperatur gegessen. Das BfR empfiehlt für Geflügel aber mindestens 70 °C im Kern. Für Kinder, Schwangere und ältere Gäste garst du sie deshalb durch.
Muss man Entenbrust im Airfryer wenden?
Ja, einmal nach 8 Minuten. Zuerst liegt die Haut unten, damit das Fett ausläuft, danach oben, damit sie knusprig wird.
Braucht man Öl für Entenbrust in der Heißluftfritteuse?
Nein, die Haut gibt genug Fett ab. Nur Salz und Gewürze auf die Haut geben.
Kann man gefrorene Entenbrust im Airfryer garen?
Besser nicht. Die Brust gart ungleichmäßig. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann trocken tupfen.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
