Vanillekipferl im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Butter und Eigelb dazugeben, rasch zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie kühlen.
Den Teig zu einer Rolle formen, in 30 Stücke à ca. 12 g teilen und jedes Stück zu einer 5–6 cm langen Rolle mit dünnen Enden wälzen. Zu einem Halbmond biegen.
Zehn Kipferl mit 1,5 cm Abstand auf ein zugeschnittenes Stück Backpapier legen. Den Airfryer 3 Minuten auf 150 °C vorheizen, dann das Papier in den Korb heben.
Die Kipferl backen, bis der Boden hellgolden ist. Die Oberseite soll fast weiß bleiben.
Das Papier mit den Kipferln aus dem Korb heben und ruhen lassen, denn warm brechen sie leicht.
Puderzucker und Vanillezucker auf einem Teller mischen und die lauwarmen Kipferl einzeln vorsichtig darin wenden.
Die beiden restlichen Runden à 10 Stück genauso backen und wälzen. Nach dem Auskühlen den Rest der Zuckermischung durch ein Sieb darüberstäuben.
Gut zu wissen
- Kommt die erste Runde in den kalten Korb, plane 1–2 Minuten mehr ein und prüfe den Boden, nicht die Oberseite.
- Der Teig ist durch die Mandeln sehr mürbe. Wird er beim Formen weich, 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
- Im 4-Liter-Korb passen acht Kipferl, dann sind es vier Runden.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| VanillekipferlDieses Rezept | 150 °C | 10–12 Min. |
| Kleine Kipferl à 8 gEtwa 45 Stück, 14 pro Runde | 150 °C | 8–9 Min. |
| Große Kipferl à 18 gEtwa 20 Stück, 8 pro Runde | 150 °C | 13–15 Min. |
| Mit Haselnüssen statt MandelnDer Teig wird bräunlicher, deshalb nach Zeit und Boden richten, nicht nach der Farbe oben | 150 °C | 10–12 Min. |
| Airfryer-OfenAuf mittlerer Schiene, bis zu 16 Kipferl pro Blech | 150 °C | 12–14 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Spitzen nicht zu dünn. Die Enden sollen schmaler sein als die Mitte, aber nicht fadendünn. Dünne Spitzen haben kaum Masse, werden zuerst braun und brechen beim Wälzen ab. Etwa halb so dick wie die Mitte reicht für die typische Hörnchenform.
- Den Teig nicht warm werden lassen. Butter und Mandeln machen den Teig weich und bröselig zugleich. Forme ihn zügig aus der Kühlung und knete nicht zu lange, sonst wird er fettig.
- Auf dem Papier abkühlen. Die Kipferl sind direkt nach dem Backen sehr zerbrechlich. Lass sie 5 Minuten liegen und hebe sie mitsamt dem Papier aus dem Korb.
- Lauwarm wälzen. Der Zucker haftet nur an leicht warmen Kipferln. Sind sie schon kalt, rieselt er ab, sind sie noch heiß, wird er klumpig.
Die richtige Zutat wählen
Gemahlene Mandeln ohne Haut halten den Teig hell. Mit Haut wird er grau gepunktet, was manche Kipferl-Fans aber mögen.
Vanillezucker mit echter Vanille schmeckt runder als Vanillinzucker. Für ein intensiveres Aroma lässt sich das Mark einer halben Vanilleschote unter den Teig kneten.
Kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank ist wichtig, sonst verläuft der Teig beim Formen.
Was passt zu Vanillekipferl?
Dazu passen Plätzchen, Kaffee, Glühwein oder heiße Schokolade.
Aufbewahren und aufwärmen
Ausgekühlt zwischen Lagen von Backpapier in einer Blechdose 3–4 Wochen an einem kühlen Ort halten.
Vor dem Servieren noch einmal dünn mit Vanillezucker bestäuben, denn über die Zeit wird die Schicht von der Butter aufgenommen.
Geformte, rohe Kipferl können auf einem Blech gefroren und danach bis zu 3 Monate in einer Dose aufbewahrt werden. Gefroren brauchen sie 2–3 Minuten länger.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 160 °C Umluft für etwa 12 Minuten. Im Airfryer reichen 150 °C für 10–12 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum bricht der Teig beim Formen?
Er ist zu kalt. Lass ihn 10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen und knete ihn in der Hand kurz durch.
Warum werden die Enden dunkel?
Die Spitzen sind zu dünn ausgerollt. Lass sie etwas dicker oder senke die Temperatur auf 140 °C.
Warum verlaufen die Kipferl zu flachen Hörnchen?
Der Teig war beim Backen zu warm. Lege die geformten Kipferl vorher 10 Minuten in den Kühlschrank.
Warum haftet der Vanillezucker nicht?
Die Kipferl waren schon ganz kalt. Wälze sie lauwarm oder bestäube sie nach dem Auskühlen mit einem feinen Sieb.
Häufige Fragen
Wie lange backen Vanillekipferl im Airfryer?
10–12 Minuten bei 150 °C, ohne Wenden. Kleine Kipferl à 8 g sind schon nach 8–9 Minuten fertig.
Bei wie viel Grad backe ich Vanillekipferl in der Heißluftfritteuse?
Bei 150 °C. Mehr Hitze bräunt die Spitzen, bevor die Mitte durch ist.
Wie viele Vanillekipferl passen auf einmal in den Airfryer?
Zehn Kipferl in einen 5-Liter-Korb, bei einem 4-Liter-Korb acht. Die Teigmenge hier ergibt 30 Stück in drei Runden.
Wann wälze ich Vanillekipferl in Vanillezucker?
Nach 5 Minuten Ruhezeit, solange sie noch lauwarm sind. Nach dem Auskühlen kommt eine zweite, dünne Schicht.
Kann ich Vanillekipferl ohne Backpapier backen?
Besser nicht. Der mürbe Teig bleibt am Gitter hängen und bricht beim Lösen. Ein zugeschnittenes Stück Papier macht das Backen sicherer.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
