Quarkbällchen im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und nur kurz zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren.
Mit zwei Esslöffeln oder nassen Händen 20 Bällchen à ca. 25 g formen. Zehn Stück mit 2–3 cm Abstand auf ein zugeschnittenes Stück Backpapier setzen.
Den Airfryer 3 Minuten auf 170 °C vorheizen, erst dann das Papier mit den Bällchen in den Korb heben.
Die Bällchen backen, bis sie Farbe bekommen und außen fest sind.
Die Bällchen mit einem Esslöffel vorsichtig wenden und weitere backen, bis sie rundum goldgelb sind.
Butter mit einem Pinsel auf die heißen Bällchen streichen und sie in der Mischung aus Zucker und Zimt wälzen.
Die zweiten zehn Bällchen auf dem gleichen Papier nach demselben Muster backen: 5 Minuten, wenden, 5–7 Minuten.
Gut zu wissen
- Im kalten Korb gehen die Bällchen langsamer auf und bräunen ungleichmäßiger. Rechne dann mit 12–14 Minuten und wende nach 6 Minuten.
- Im 5-Liter-Korb haben zehn Bällchen Platz, bei kleineren Körben genügen acht pro Runde. Sie gehen beim Backen noch auf und berühren sich sonst.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| QuarkbällchenDieses Rezept | 170 °C | 10–12 Min. |
| Kleine Bällchen à 15 gEtwa 33 Stück, nach 4 Minuten wenden | 170 °C | 8–9 Min. |
| Große Bällchen à 40 gEtwa 12 Stück, bei weniger Hitze, damit die Mitte durchbackt | 160 °C | 14–16 Min. |
| Apfel-Quarkbällchen50 g fein geriebener Apfel, gut ausgedrückt, unter den Teig mischen | 170 °C | 11–13 Min. |
| Airfryer-OfenAuf mittlerer Schiene, nach 6 Minuten wenden | 170 °C | 12–14 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Quark abtropfen lassen. Wässriger Quark macht den Teig klebrig, sodass die Bällchen flach auseinanderlaufen. Gib den Quark vorher 10 Minuten in ein Sieb mit Küchentuch.
- Teig nur kurz rühren. Zu langes Rühren macht den Teig zäh. Rühre nur, bis kein Mehl mehr zu sehen ist; kleben die Hände, genügt etwas Wasser statt Mehl.
- Warm wälzen. Die Butter nimmt den Zimtzucker nur auf, solange die Bällchen heiß sind. Nach 5 Minuten rieselt er ab.
Die richtige Zutat wählen
Magerquark gibt einen festen, leichten Teig. Quark mit 20 % Fett macht die Bällchen zarter und länger saftig, der Teig wird aber weicher und braucht oft 1 EL Mehl mehr.
Steht auf dem Quark eine Schicht Molke, diese abgießen und den Quark kurz abtropfen lassen. Cremig gerührter Speisequark aus dem Becher ist für Bällchen zu weich.
Bio-Zitronen sind unbehandelt, die Schale darf deshalb mit in den Teig.
Was passt zu Quarkbällchen?
Dazu passen Vanillesoße, Apfelmus, Kirschkompott oder Kaffee oder Kakao.
Aufbewahren und aufwärmen
Ausgekühlt in einer Dose bis zu 2 Tage bei Zimmertemperatur halten, ungezuckert im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Zum Aufwärmen 3 Minuten bei 160 °C in den Airfryer legen, bis sie in der Mitte wieder warm sind.
Den rohen Teig nicht einfrieren, aber gebackene Bällchen ohne Zimtzucker lassen sich 2 Monate einfrieren.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 18 Minuten. Im Airfryer reichen 170 °C für 10–12 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum laufen die Bällchen flach auseinander?
Der Quark war zu feucht oder der Teig zu weich. Quark abtropfen lassen und 1–2 EL Mehl mehr unterrühren.
Warum sind die Quarkbällchen innen noch teigig?
Entweder waren sie größer als 25 g oder die Hitze zu hoch. Bei großen Bällchen 160 °C nehmen und 3–4 Minuten länger backen.
Warum kleben die Bällchen am Papier?
Sie wurden zu früh bewegt. Erst nach 5 Minuten wenden, dann hat sich die Kruste gebildet.
Häufige Fragen
Wie lange backen Quarkbällchen im Airfryer?
10–12 Minuten bei 170 °C, nach 5 Minuten wenden. Bei großen Bällchen à 40 g sind es 14–16 Minuten bei 160 °C.
Bei wie viel Grad und mit welchem Programm backe ich Quarkbällchen in der Heißluftfritteuse?
Bei 170 °C, manuell eingestellt. Ein Backprogramm passt nur, wenn es mit 160–170 °C läuft, heißere Programme bräunen die Bällchen, bevor die Mitte durch ist.
Schmecken die Quarkbällchen wie frittiert?
Ähnlich, aber nicht gleich. Quarkbällchen im Airfryer haben eine dünnere, trockenere Kruste als vom Bäcker, innen sind sie genauso locker und deutlich weniger fettig.
Muss ich die Bällchen ölen?
Nein, der Quark macht den Teig saftig. Nur die fertigen Bällchen werden mit Butter bestrichen, damit der Zimtzucker haftet.
Kann ich Quarkbällchen ohne Backpapier machen?
Ja, mit einer dünnen Schicht Öl im Korb. Der weiche Teig sinkt aber leicht in das Gitter ein, mit Backpapier lassen sich die Bällchen sauberer wenden.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
