Plätzchen im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mischen. Butter und Eigelb dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten, zu einer Scheibe drücken und in Frischhaltefolie kühlen.
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 4–5 mm dick ausrollen und mit 5-cm-Formen ausstechen. Acht Plätzchen mit 1 cm Abstand auf ein zugeschnittenes Stück Backpapier legen, das kleiner ist als der Korbboden.
Den Airfryer 3 Minuten auf 160 °C vorheizen, erst dann das Papier mit den Plätzchen in den Korb heben.
Die Plätzchen backen, bis der Rand hellgolden ist.
Die Plätzchen auf dem Papier fest werden lassen, dann mit einem Pfannenwender auf das Kuchengitter schieben.
Die übrigen Plätzchen und die Teigreste, die du kurz zusammenknetest und wieder ausrollst, in drei weiteren Runden genauso backen.
Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, die ausgekühlten Plätzchen mit einem Pinsel bestreichen und den Guss 30 Minuten trocknen lassen.
Gut zu wissen
- Startest du kalt, gib der ersten Runde 1–2 Minuten mehr. Ab der zweiten Runde ist der Korb ohnehin heiß.
- Kleine Körbe unter 4 Litern schaffen sechs Plätzchen pro Runde, dann sind es sechs Runden.
- Der Teig hält in Folie 3 Tage im Kühlschrank, sodass du ihn in Ruhe vorbereiten kannst.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| PlätzchenDieses Rezept | 160 °C | 8–10 Min. |
| Dünne Plätzchen, 3 mmEtwa 45 Stück, schon nach 6 Minuten kontrollieren | 160 °C | 6–7 Min. |
| Dicke Plätzchen, 6 mmWeniger Hitze, damit der Rand nicht dunkel wird, bevor die Mitte fest ist | 150 °C | 11–13 Min. |
| Kleine Ausstecher, 3 cmZwölf Stück pro Runde, etwa 80 aus der Teigmenge | 160 °C | 6–8 Min. |
| Kakao-PlätzchenMit 20 g Kakao statt Mehl. Farbe ist hier kein Zeichen, nach der Zeit richten | 160 °C | 8–10 Min. |
| Airfryer-OfenAuf mittlerer Schiene, 12–14 Stück pro Blech | 160 °C | 10–12 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Teig kalt halten. Aus warmer Butter wird ein weicher Teig, dessen Ränder beim Backen verlaufen. Lege nur den Teil zum Ausrollen auf die Arbeitsfläche, den Rest lässt du in der Folie im Kühlschrank.
- Papier nie leer vorheizen. Backpapier ist leicht und wird vom Luftstrom hochgedrückt. Es kommt erst mit den Plätzchen darauf in den Korb und sollte nicht über den Rand der Plätzchen hinausragen.
- Gleichmäßig ausrollen. Dünne Stellen sind nach 6 Minuten dunkel, dicke bleiben innen weich. Rolle von der Mitte nach außen und drehe den Teig zwischendurch.
- Nach Rand und Farbe urteilen. Die Oberseite sitzt unter dem Heizelement. Nimm die Plätzchen heraus, wenn nur der Rand golden ist, denn sie härten beim Auskühlen noch nach.
Die richtige Zutat wählen
Ausstecher aus Metall mit scharfer Kante schneiden sauberer als Kunststoff. Bis etwa 6 cm Durchmesser passen die Formen gut in den Korb, sehr filigrane Formen brechen beim Anheben.
Butter macht den Teig mürber als Margarine und gibt den typischen Geschmack. Sie sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Mehl Type 405 ist die übliche Wahl. Mit Type 550 werden die Plätzchen etwas fester und halten sich beim Verzieren besser.
Was passt zu Plätzchen?
Dazu passen Vanillekipferl, Glühwein, Kinderpunsch oder Tee mit Zimt.
Aufbewahren und aufwärmen
Ohne Guss halten sie in einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen an einem kühlen Ort 2–3 Wochen, mit Zuckerguss etwa 1 Woche.
Sind sie weich geworden, 3 Minuten bei 150 °C im Airfryer trocknen und danach auf dem Gitter auskühlen lassen.
Die Teigscheibe in Folie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren und wird über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 160 °C Umluft für etwa 11 Minuten. Im Airfryer reichen 160 °C für 8–10 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum laufen die Plätzchen auseinander?
Der Teig war zu warm oder die Butter zu weich. Teig 30 Minuten kühlen und die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen 5 Minuten ins Gefrierfach legen.
Warum ist der Rand dunkel und die Mitte blass?
Die Plätzchen sind am Rand dünner oder die Hitze war zu hoch. Auf 150 °C herunterschalten und gleichmäßiger ausrollen.
Warum sind die Plätzchen steinhart?
Meist wurden sie zu lange gebacken oder zu dünn ausgerollt. Nächstes Mal bei 8 Minuten kontrollieren, sie härten beim Auskühlen noch nach.
Warum rutscht das Backpapier im Korb?
Das Stück ist zu groß oder nicht beschwert. Schneide es so zu, dass es nur die Plätzchen trägt, und lege es erst mit dem Teig in den Korb.
Häufige Fragen
Wie lange backen Plätzchen im Airfryer?
8–10 Minuten bei 160 °C, ohne Wenden. Dünne Plätzchen von 3 mm sind schon nach 6–7 Minuten fertig.
Bei wie viel Grad backe ich Weihnachtsplätzchen in der Heißluftfritteuse?
Bei 150–160 °C. Normale Plätzchen mit 4–5 mm backst du bei 160 °C, dicke Plätzchen bei 150 °C etwas länger.
Wie viele Plätzchen passen auf einmal in den Airfryer?
Acht Plätzchen mit 5 cm Durchmesser in einen 5-Liter-Korb, bei kleineren Körben sechs. Die ganze Teigmenge ergibt dann vier Runden, im kleinen Korb sechs.
Brauche ich Backpapier für Plätzchen im Airfryer?
Ja. Der weiche Butterteig sinkt sonst in das Gitter ein, und die Plätzchen lassen sich kaum lösen. Ein zugeschnittenes Stück Backpapier reicht.
Müssen Plätzchen im Airfryer vorgeheizt werden?
Es hilft: 3 Minuten bei 160 °C. Ohne Vorheizen brauchst du 1–2 Minuten länger und die Plätzchen werden etwas ungleichmäßiger.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
