Putenrollbraten im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Die beiden Rollbraten mit Küchenpapier trocken tupfen, das Netz bleibt dran.
Senf, Öl, Paprikapulver, Majoran, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Paste verrühren.
Die Würzpaste mit dem Pinsel rundum auf den Rollbraten verteilen, auch an den Enden.
Die Rollbraten mit der Nahtseite nach unten und etwas Abstand in den Korb legen und garen.
Mit der Zange wenden und weitere garen, bis die Kruste goldbraun ist.
Das Thermometer waagerecht in die Mitte eines Bratens einstechen. Es sollte mindestens 70 °C, besser 72–75 °C zeigen.
Die Braten auf einem Brett ruhen lassen, das Netz mit der Küchenschere abschneiden und den Braten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Gut zu wissen
- Bei 40–45 Minuten Garzeit fällt ein kalter Start kaum ins Gewicht. Es kommen 3–4 Minuten dazu, maßgeblich bleibt die Kerntemperatur.
- Hat der Braten schon eine Würzung im Netz oder Salz in der Marinade, das Salz in der Paste weglassen.
- Hat der Korb nur 4 Liter, passt oft nur ein Rollbraten hinein. Dann nacheinander garen und den ersten locker in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| PutenrollbratenDieses Rezept | 180 °C | 40–45 Min. |
| Ein Rollbraten, ca. 750 g, 8 cm dickNur wenn nach oben noch 2–3 cm Luft bleiben, nach 30 Minuten wenden | 170 °C | 55–65 Min. |
| Rollbraten, ca. 300 gNach 15 Minuten wenden | 180 °C | 28–32 Min. |
| Gefüllter RollbratenZum Beispiel mit Speck oder Spinat, nach 25 Minuten wenden | 180 °C | 48–55 Min. |
| Putenbraten ohne NetzBrust am Stück, ca. 500 g, nach 18 Minuten wenden | 180 °C | 35–40 Min. |
| Airfryer-OfenMittlere Schiene, nach der Hälfte wenden | 180 °C | 45–50 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Das Netz bis zum Schluss dranlassen. Es hält die Rolle beim Garen in Form und verhindert, dass die Füllung oder die Nahtstelle aufgeht. Erst nach der Ruhezeit mit der Schere abschneiden.
- Zwei schlanke Rollen statt einer dicken. Ein Kilo-Rollbraten hat oft 9–10 cm Durchmesser und liegt dann fast am Heizelement. Quer halbieren hilft nicht, die Höhe bleibt gleich. Zwei schmale Rollen von je 500 g sind niedriger und in der Mitte schneller gar.
- Die Naht nach unten. Die Naht liegt dann auf dem Gitter und kann nicht aufklaffen, solange das Fleisch fest wird. Nach dem Wenden zeigt die glatte Seite nach oben und bekommt die meiste Farbe.
- Quer zur Faser aufschneiden. Pute ist mager. Dünne Scheiben quer zur Faser wirken zarter, besonders wenn der Braten 10 Minuten geruht hat.
Die richtige Zutat wählen
Putenrollbraten gibt es frisch und tiefgekühlt, häufig um 1 kg. Für den Korb sind zwei kleinere Rollen besser. Beim Metzger kannst du dir Putenbrust zu zwei schlanken Rollen binden lassen. Naturell gerollte Brust ist am vielseitigsten.
Vorgewürzte Rollbraten haben oft schon Salz und Kräuter in der Marinade. Dann Salz und Gewürze in der Paste sparen.
Der Durchmesser ist wichtiger als das Gewicht: Liegt die Rolle höher als etwa 7 cm, kommt sie dem Heizelement zu nah, und die Mitte wird erst spät gar. TK-Rollbraten vorher 24 Stunden im Kühlschrank auftauen.
Was passt zu Putenrollbraten?
Dazu passen Kartoffelgratin, Herzoginkartoffeln, Rosenkohl, Rotkohl oder Bratensoße.
Aufbewahren und aufwärmen
In dicken Scheiben, abgedeckt im Kühlschrank, hält sich der Braten 3 Tage. Kalt schmeckt er auch auf dem Brot.
Scheiben 6–8 Minuten bei 160 °C im Airfryer aufwärmen, bis sie 70 °C in der Mitte haben, am besten mit einem Löffel Soße oder Brühe.
Gegarter Braten lässt sich in Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und dann aufwärmen.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 200 °C Umluft für etwa 60 Minuten. Im Airfryer reichen 180 °C für 40–45 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist der Putenrollbraten trocken?
Er war über 75 °C Kerntemperatur oder wurde sofort angeschnitten. Früh messen und 10 Minuten ruhen lassen.
Warum ist die Mitte noch nicht gar?
Die Rolle war dicker als 7 cm oder der Korb zu voll. Dann bei 170 °C weitergaren, bis die Mitte 72 °C hat.
Warum ist die Kruste dunkel, der Braten innen aber nicht gar?
Die Rolle ist zu dick und sitzt zu dicht unter dem Heizelement. Locker mit Alufolie abdecken, die Ränder unter den Braten stecken, und bei 160 °C fertig garen.
Häufige Fragen
Wie lange braucht ein Putenrollbraten im Airfryer?
Bei 180 °C 40–45 Minuten für Stücke mit je etwa 500 g, nach 20 Minuten gewendet. Fertig ist er bei mindestens 70 °C Kerntemperatur.
Muss das Netz beim Putenrollbraten im Airfryer ab?
Nein, das Netz bleibt beim Garen dran und wird erst nach der Ruhezeit abgeschnitten.
Welches Programm für Putenrollbraten im Airfryer?
Du brauchst kein Programm. Heißluft oder Backen mit 180 °C reicht, manuell eingestellt auf 40–45 Minuten.
Wie lange braucht Putenbraten in der Heißluftfritteuse bei 160 Grad?
Bei 160 °C etwa 50–55 Minuten für 500-g-Stücke. Bei 180 °C wird die Kruste besser.
Welche Kerntemperatur braucht Putenrollbraten?
Mindestens 70 °C. Am saftigsten ist er bei 72–75 °C, höher wird er schnell trocken.
Passt ein Putenrollbraten mit 1 kg in den Airfryer?
In einen 4–6-Liter-Korb meist nicht, weil er 9–10 cm dick ist. Halbieren ändert an der Höhe nichts. Nimm zwei kleine Rollen oder gare das Kilo im Airfryer-Ofen.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
