Brot backen im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, das lauwarme Wasser dazugießen und 8–10 Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
Eine Backform (16–18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz zusammenfalten, rund formen, in die Form legen und weitere 20–25 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dann die Oberfläche mit Mehl bestäuben und einmal quer einschneiden.
Den Airfryer 3 Minuten auf 170 °C vorheizen.
Die Form in den Korb stellen und backen.
Die Oberfläche mit Alufolie abdecken und die Folie am Formrand festdrücken, damit sie nicht aufweht. Weitere backen.
Das Brot aus der Form heben und auf den Boden klopfen. Klingt es hohl, ist es durch. Sonst noch 2–3 Minuten ohne Form zurück in den Korb.
Auf einem Gitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
Gut zu wissen
- Die Gehzeit steckt in der Vorbereitungszeit: Nach etwa 105 Minuten ist der Teig bereit für den Korb, dazu kommen rund 30 Minuten Backzeit und das Auskühlen.
- Der Teig sollte beim Backen nicht höher als 4 cm in der Form stehen, damit das Brot unter dem Heizelement nicht anstößt (Brot bis ca. 7 cm).
- Ohne Vorheizen brauchst du 2–3 Minuten mehr, und die Kruste wird etwas heller.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| BrotDieses Rezept | 170 °C | 28–32 Min. |
| Brot ohne Hefe300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 250 g Joghurt, 1 TL Salz, keine Gehzeit, sofort backen | 170 °C | 25–30 Min. |
| DinkelbrotDinkelmehl Type 630 statt Weizen, 180 ml Wasser, nur 45 Minuten Gehzeit | 170 °C | 28–30 Min. |
| Brot mit Vollkornmehl100 g Vollkorn statt Weizenmehl, 20 ml mehr Wasser, etwas länger gehen lassen | 170 °C | 30–34 Min. |
| Ohne Form auf BackpapierFlacheres Rundbrot, nach 12 Minuten mit Alufolie bedecken | 170 °C | 25–28 Min. |
| Mini-Kastenform, 15 cmEher für Sandwichbrot, Form muss in den Korb passen | 170 °C | 28–32 Min. |
| Airfryer-OfenMittlere Schiene, nach 18 Minuten abdecken | 170 °C | 30–35 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Formhöhe prüfen. Bei Brot ist die Höhe die Grenze. Zwischen Teig und Heizelement brauchst du etwa 2–3 cm. Lass das Brot deshalb in der Form gehen und miss, dass es vor dem Backen unter 4 cm bleibt.
- Alufolie fest an die Form drücken. Lose Folie weht im Luftstrom hoch und kann das Heizelement berühren. Schneide sie so zu, dass sie 3–4 cm über den Rand reicht, und drücke sie rundum fest an.
- Klopftest statt Zeit. Jedes Brot backt etwas anders. Hebe es nach 28 Minuten aus der Form und klopf auf den Boden: Klingt es hohl, ist es fertig, klingt es dumpf, braucht es noch ein paar Minuten.
Die richtige Zutat wählen
Weizenmehl der Type 550 ist das klassische Brotmehl im Supermarkt und gibt einen luftigen Teig. Type 405 ist feiner und weniger stabil.
Trockenhefe in 7-g-Päckchen ist am einfachsten dosiert. Frische Hefe funktioniert genauso, nimm dann etwa 10 g aus dem 42-g-Würfel.
Die Form sollte 16–18 cm Durchmesser und mindestens 5 cm Rand haben. Springformen und kleine Auflaufformen sind meist passend.
Was passt zu Brot?
Dazu passen Butter und Salz, Kräuterquark, Aufschnitt und Käse, Suppe oder Eintopf oder Frischkäse mit Gurke.
Aufbewahren und aufwärmen
Bei Zimmertemperatur in einem Leinentuch oder Brotkasten 2–3 Tage lagern, Brot ohne Hefe schmeckt am ersten Tag am besten.
Zum Auffrischen Scheiben 3–4 Minuten bei 160 °C in den Airfryer legen.
In Scheiben geschnitten bis zu 3 Monate einfrieren und portionsweise toasten.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 200 °C Umluft für etwa 40 Minuten. Im Airfryer reichen 170 °C für 28–32 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist die Kruste dunkel, aber das Brot innen klebrig?
Das Heizelement bräunt von oben. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken und die Folie festdrücken, dann kann die Mitte durchbacken.
Warum ist das Brot flach und dicht?
Der Teig hat zu wenig Gehzeit oder die Hefe war zu alt. Gehzeit verlängern, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Warum stößt das Brot oben am Heizelement an?
Der Teig ist zu hoch gegangen. Eine größere Form nehmen oder die zweite Gehzeit verkürzen, damit der Teig unter 4 cm bleibt.
Häufige Fragen
Wie lange dauert Brot backen im Airfryer?
Für das kleine Hefebrot rechnest du 28–32 Minuten bei 170 °C, nach 15 Minuten kommt Alufolie darüber. Dazu kommen rund 85 Minuten Gehzeit.
Kann man Brot ohne Hefe im Airfryer backen?
Ja. Ein Joghurt-Backpulver-Brot braucht keine Gehzeit und ist bei 170 °C in 25–30 Minuten fertig.
Wie backt man Dinkelbrot im Airfryer?
Mit Dinkelmehl Type 630 statt Weizen, 45 Minuten Gehzeit und 170 °C für 28–30 Minuten.
Welche Form passt in den Airfryer?
Eine runde Form von 16–18 cm, höchstens 7 cm hoch. Eine normale Kastenform von 25 cm passt in die meisten Körbe nicht.
Woran erkenne ich, dass das Brot durch ist?
Der Klopftest: Klingt der Boden hohl, ist das Brot gar. Zusätzlich sollte die Kruste goldbraun sein.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
