Fried Chicken im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Die Unterschenkel mit Buttermilch, Salz und Knoblauchpulver in einer Schüssel mischen, abdecken und mindestens 2 Stunden, gern über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Den Airfryer 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Cornflakes in einem Gefrierbeutel grob zerdrücken. Auf einem Teller Mehl mit Paprika, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer mischen, auf dem zweiten die Cornflakes bereitstellen.
Jedes Stück erst im Mehl wenden, kurz zurück in die Buttermilch tauchen und dann in den Cornflakes fest andrücken, bis keine helle Stelle mehr zu sehen ist.
Die Stücke rundum mit Öl besprühen, mit Abstand in den Korb legen und garen.
Mit der Zange wenden, die Oberseite noch einmal leicht einölen und weitere garen, bis die Panade dunkelgolden ist.
Das Thermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen einstechen. Bei 80 °C ist das Fried Chicken fertig.
Die Stücke auf einem Teller ruhen lassen, damit die Panade fest wird.
Gut zu wissen
- Kalt gestartet saugt die Cornflakes-Panade Feuchtigkeit aus der Buttermilch, bevor sie fest wird. Rechne mit 2–3 Minuten mehr.
- Mehr als 6 panierte Unterschenkel passen nicht mit Abstand in eine Lage. Eine zweite Runde braucht dieselbe Zeit, die erste bleibt so lange im Backofen bei 80 °C warm.
- Die Panade klebt besser, wenn die panierten Stücke vor dem Garen 5 Minuten auf dem Teller liegen.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Fried ChickenDieses Rezept | 180 °C | 24–28 Min. |
| Hähnchenoberschenkel mit KnochenNach 17 Minuten wenden, Kerntemperatur 80 °C | 180 °C | 32–36 Min. |
| Hähnchenflügel paniertNach 12 Minuten wenden, Kerntemperatur 80 °C | 190 °C | 22–26 Min. |
| Hähnchenbrust in StreifenStreifen von 2 cm Dicke, Marinade reicht 30 Minuten, nach 7 Minuten wenden, Kerntemperatur 70 °C | 180 °C | 12–15 Min. |
| Nur Mehlpanade ohne CornflakesDie Kruste wird dünner und heller, dafür gleichmäßiger | 180 °C | 24–28 Min. |
| Airfryer-OfenAuf dem Gitter, nach der Hälfte wenden | 180 °C | 28–32 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Buttermilch nicht abstreifen. Der Film aus Buttermilch ist der Kleber für die erste Mehlschicht. Nur grob abtropfen lassen, dann bleibt die Panade am Fleisch und fällt beim Wenden nicht ab.
- Cornflakes nur grob zerdrücken. Feine Krümel werden im Luftstrom schnell dunkel. Stücke von etwa einem Fingernagel bleiben knusprig und geben die typische zerklüftete Kruste.
- Öl zuerst, dann wenden. Im Airfryer fehlt das Frittierfett, und trockene Cornflakes bleiben sonst blass. Ein feiner Ölnebel vor dem Garen und nach dem Wenden reicht für eine gleichmäßige Farbe.
Die richtige Zutat wählen
Hähnchenunterschenkel wiegen meist 100–130 g, sechs Stück ergeben also etwa 700 g und liegen in einem 5-Liter-Korb in einer Lage.
Im Supermarkt gibt es sie im 1-kg-Pack mit acht bis neun Stück. Ziehe für gleichmäßiges Garen Stücke ähnlicher Größe heraus.
Für klassisches Fried Chicken passen auch Oberschenkel mit Knochen, sie brauchen aber 8–10 Minuten länger.
Was passt zu Fried Chicken?
Dazu passen Pommes, Krautsalat, Maiskolben oder Honig-Senf-Dip.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen locker abgedeckt auf einem Teller 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer geschlossenen Dose weicht die Kruste durch Kondenswasser auf.
Zum Aufwärmen 8–10 Minuten bei 180 °C in den Airfryer legen, bis die Mitte 70 °C erreicht.
Gegarte Stücke lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann 8–10 Minuten bei 180 °C aufwärmen, bis die Mitte 70 °C hat.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 200 °C Umluft für etwa 35 Minuten. Im Airfryer reichen 180 °C für 24–28 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum fällt die Panade beim Wenden ab?
Die Stücke waren zu trocken oder wurden zu früh bewegt. Nach dem Panieren 5 Minuten ruhen lassen und erst nach 13 Minuten mit der Zange wenden.
Warum hat die Panade helle, mehlige Stellen?
Dort kam kein Öl hin. Alle Seiten besprühen und beim Wenden die Oberseite noch einmal einölen.
Warum ist die Kruste dunkel, aber das Fleisch am Knochen noch nicht gar?
Die Stücke sind größer als 130 g. Bei 170 °C weitergaren, bis es am Knochen 80 °C hat, das dauert etwa 4–6 Minuten länger.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Fried Chicken im Airfryer?
Rechne mit 24–28 Minuten bei 180 °C und einem Wendepunkt nach 13 Minuten. Oberschenkel mit Knochen brauchen 32–36 Minuten.
Wie wird knuspriges Hähnchen im Airfryer wirklich kross?
Mit Mehl, Buttermilch und grob zerdrückten Cornflakes als Panade und einem Ölnebel vor dem Garen. Die Stücke dürfen sich im Korb nicht berühren.
Bei wie viel Grad gart man Fried Chicken im Airfryer?
Bei 180 °C. Mit mehr Hitze wird die Panade dunkel, bevor das Fleisch am Knochen gar ist.
Geht es auch ohne Buttermilch?
Ja. Rühre 200 g Joghurt mit 100 ml Milch und einem Spritzer Zitronensaft an, das ergibt eine ähnlich säuerliche Marinade.
Welche Kerntemperatur braucht Fried Chicken?
Mindestens 70 °C. Bei Stücken mit Knochen sind 80 °C besser, weil das Fleisch dann zart vom Knochen geht.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
