Rinderrouladen im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 200 °C vorheizen. Währenddessen die Rouladen flach ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen und mit Speck, Zwiebelringen und 2 Gurkenstreifen belegen. Von der kurzen Seite aufrollen und mit Küchengarn zubinden.
Die Rouladen mit Öl bepinseln, mit der Naht nach unten in den Korb legen und anbraten.
Mit der Zange wenden und weitere anbraten, bis sie rundum dunkelbraun sind.
Möhre, Tomatenmark, Lorbeer und Brühe in die Form geben und die Rouladen hineinlegen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und die Folie unter dem Rand andrücken.
Die Form in den Korb stellen und bei 160 °C schmoren. Nach 90 Minuten die Folie vorsichtig öffnen (Dampf): Die Gabel muss ohne Widerstand einstechen, und das Thermometer zeigt mindestens 90 °C.
Die Rouladen herausnehmen und das Küchengarn entfernen. Den Sud mit der in 2 EL kaltem Wasser angerührten Speisestärke im Topf 2 Minuten aufkochen, bis die Soße bindet.
Gut zu wissen
- Vorheizen ist hier nur fürs Anbraten wichtig. Ohne Vorheizen die Rouladen 2 Minuten länger anbraten.
- Die Rouladen lassen sich am Vortag füllen, zubinden und im Kühlschrank lagern.
- Mehr als 4 Rouladen passen nicht in eine Form: Dann in zwei Formen nacheinander schmoren.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| RinderrouladenDieses Rezept | 160 °C | 100–115 Min. |
| Kleine Rouladen, ca. 120 gInklusive 8 Minuten Anbraten bei 200 °C, danach 65–80 Minuten schmoren | 160 °C | 75–90 Min. |
| Große Rouladen, ca. 250 gHöchstens 3 Stück pro Form, nach 100 Minuten prüfen | 160 °C | 115–130 Min. |
| SchweinerouladenWeniger Bindegewebe, deshalb kürzer. Kerntemperatur ab 80 °C | 160 °C | 70–85 Min. |
| Airfryer-OfenForm mit Deckel statt Folie, Platz für 6–8 Rouladen | 160 °C | 100–115 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Nie trocken im Korb garen. Rouladenfleisch aus der Oberschale ist mager und kräftig in der Faser. Ohne Flüssigkeit trocknet es aus, bevor es mürbe wird. Die Brühe sollte die Rouladen etwa zur Hälfte bedecken, sonst etwas Wasser nachgießen.
- Die Form vorher einpassen. Stell die leere Form mit Folie einmal in den kalten Korb und schieb ihn zu. Zwischen Folie und Heizelement brauchst du 2–3 Zentimeter Luft, sonst wird die Folie braun und reißt.
- Das Garn bleibt bis zum Schluss dran. Beim Anbraten ziehen sich die Rouladen zusammen. Mit Küchengarn halten Speck und Gurke in der Mitte, und die Rolle bleibt beim Wenden heil.
- Gabeltest statt Uhr. Die Dicke der Scheibe und die Größe der Rolle bestimmen die Zeit. Sticht die Gabel noch mit Druck ein, die Form wieder verschließen und 15 Minuten länger schmoren.
Die richtige Zutat wählen
Beim Metzger Rinderrouladen aus der Oberschale oder Unterschale verlangen, in Scheiben von etwa 5 mm Dicke und 150–200 g. Vier Stück wiegen zusammen etwa 700 g.
Abgepackte Rouladen aus dem Kühlregal gehen auch. Achte auf gleichmäßig dünne Scheiben ohne Risse, gerissene oder sehr kleine Stücke lassen sich schlecht rollen.
Die Form: Vier Rouladen brauchen etwa 20 × 15 cm Innenmaß oder eine runde Form mit 20 cm Durchmesser, höchstens 6 cm hoch. Das passt in die meisten Körbe ab 5 Litern, in einen 4-Liter-Korb oft nur 3 Rouladen.
Was passt zu Rinderrouladen?
Dazu passen Kartoffelklöße, Rotkohl, Salzkartoffeln oder Rosenkohl.
Aufbewahren und aufwärmen
In der Soße abgekühlt 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, sie schmecken am zweiten Tag oft noch besser.
Zum Aufwärmen die Rouladen mit Soße in die Form legen, mit Folie verschließen und 15–20 Minuten bei 160 °C erhitzen, bis die Mitte 70 °C hat.
Mit Soße lassen sich Rouladen bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 130 Minuten. Im Airfryer reichen 160 °C für 100–115 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum sind die Rouladen nach 90 Minuten noch zäh?
Die Scheiben waren dicker oder die Rolle größer. Folie wieder fest andrücken und jeweils 15 Minuten nachschmoren, bis die Gabel leicht hineingleitet.
Warum ist die Soße so salzig?
Speck, Gurke, Senf und Brühe bringen schon viel Salz mit. Das Fleisch nur leicht salzen und eine salzarme Brühe nehmen.
Warum gehen die Rouladen beim Anbraten auf?
Das Garn war zu locker oder die Naht lag oben. Straff zubinden und mit der Naht nach unten anbraten.
Häufige Fragen
Wie lange brauchen Rinderrouladen im Airfryer?
Insgesamt 100–115 Minuten: 10 Minuten bei 200 °C anbraten, dann 90–105 Minuten bei 160 °C in Brühe schmoren.
Wie lange brauchen Rouladen in der Heißluftfritteuse bei 180 Grad?
Bei 180 °C etwa 80–95 Minuten zugedeckt in Brühe. Mit 160 °C werden sie gleichmäßiger zart, weil die Brühe nicht so stark verdampft.
Kann man Rouladen im Airfryer ohne Soße garen?
Das Fleisch wird ohne Flüssigkeit zäh. Nach dem Anbraten brauchen die Rouladen Brühe in einer geschlossenen Form.
Muss man Rouladen im Airfryer wenden?
Nur beim Anbraten, einmal nach 5 Minuten. Beim Schmoren liegen sie in der Brühe und bleiben liegen.
Kann ich Rinderrouladen im Airfryer schon am Vortag vorbereiten?
Ja. Gefüllt und zugebunden halten sie sich einen Tag im Kühlschrank. Dann wie beschrieben anbraten und schmoren.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
