Lammkeule im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Die Keule samt Netz mit Küchenpapier trocken tupfen.
Öl, Senf, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Paste verrühren. Mit dem Pinsel rundum auf die Rolle streichen, auch an den Enden.
Die Rolle mit der Nahtseite nach unten in den Korb legen und garen.
Mit der Zange wenden und weitere garen, bis die Kruste dunkelbraun ist.
Ab Minute 13 nach dem Wenden das Thermometer waagerecht von der Stirnseite bis in die Mitte schieben. Bei 56 °C die Keule herausnehmen.
Die Rolle auf dem Schneidebrett ruhen lassen. Dann das Netz mit der Schere durchschneiden und die Keule in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Gut zu wissen
- Startet der Airfryer kalt, beginnt die Kruste erst nach etwa 5 Minuten zu bräunen. Plane für die erste Seite 3 Minuten mehr ein und miss die Mitte trotzdem früh.
- Mit etwa 20 cm Länge liegt die Rolle quer im Korb. Ist sie länger, lege sie diagonal oder teile sie quer in zwei Stücke, die Zeit bleibt gleich, weil die Dicke dieselbe ist.
- Die Zielwerte gelten nach dem Ruhen: zartrosa (medium) 58–60 °C, stärker durch 62–65 °C, durchgegart 70 °C. Für diese Stufen nimmst du die Rolle 2–3 °C früher heraus, weil die Mitte beim Ruhen nachzieht: Bei 56 °C herausgenommen, hat sie danach mindestens 58 °C. Durchgegart bleibt sie im Korb, bis das Thermometer 70 °C zeigt.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| LammkeuleDieses Rezept | 180 °C | 30–35 Min. |
| Stärker durch, 62–65 °CNach 18 Minuten wenden, bei 60 °C herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen | 180 °C | 35–40 Min. |
| Durchgegart, 70 °CNach 22 Minuten wenden, erst bei 70 °C im Kern herausnehmen. Für Schwangere und abwehrgeschwächte Menschen: Das BfR rät ihnen von rohem oder nicht durchgegartem Fleisch ab | 180 °C | 45–50 Min. |
| Schlanke Rolle, 5 cm, ca. 450 gNach 11 Minuten wenden, früh messen | 180 °C | 22–26 Min. |
| Dicke Rolle, 8 cm, ca. 1 kgPasst nicht in einen normalen Korb: nur ab 7 Litern oder im Airfryer-Ofen, nach 25 Minuten wenden | 170 °C | 50–55 Min. |
| Lammspieße aus der Keule2,5-cm-Würfel, nach 4 Minuten wenden, bei 58–60 °C medium | 200 °C | 8–10 Min. |
| Airfryer-OfenRolle mit 700 g auf dem Rost, nach 18 Minuten wenden | 180 °C | 35–40 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Das Netz bleibt bis nach dem Ruhen dran. Es hält die Rolle rund und die Kruste an Ort und Stelle. Wer es vorher abschneidet, bekommt eine flache Keule, die ungleichmäßig gart.
- Kräuter unter dem Senf. Rosmarin und Knoblauch verbrennen bei 180 °C schnell, wenn sie lose auf dem Fleisch liegen. In der Senfpaste bleiben sie feucht und schmecken nach dem Garen kräftig statt bitter.
- An der dicksten Stelle messen. Rollen sind selten gleichmäßig. Miss von der Stirnseite aus in der Mitte und ein zweites Mal weiter hinten, der kleinere Wert zählt.
- Die 10 Minuten Ruhe abwarten. In dieser Zeit verteilt sich der Saft im Fleisch. Wer sofort anschneidet, hat einen Teller voller Fleischsaft und trockene Scheiben.
Die richtige Zutat wählen
Eine ganze Lammkeule mit Knochen wiegt meist über 2 kg und ist deutlich höher als die 7 cm, die im Korb Platz haben. Sie passt nur in einen Korb ab 7 Litern oder den Airfryer-Ofen, dann bleiben die Zeiten länger als hier.
Gut passt die ausgelöste Keule: Beim Metzger heißt sie Lammkeule ohne Knochen, Lammrollbraten oder Lammkeule im Netz. Frisch kannst du Gewicht und Dicke wählen, achte auf höchstens 7 cm Durchmesser.
Eine tiefgekühlte Rolle vor dem Garen etwa 24 Stunden im Kühlschrank auftauen und die Oberfläche gründlich trocken tupfen, sonst bräunt die Kruste nicht.
Was passt zu Lammkeule?
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen, Ofengemüse, Kartoffelgratin oder Minzjoghurt.
Aufbewahren und aufwärmen
Am Stück, nicht aufgeschnitten, hält sich die abgekühlte Keule 3 Tage im Kühlschrank. Dünn aufgeschnitten schmeckt sie kalt auf Brot mit Senf.
Zum Aufwärmen die Scheiben 6–7 Minuten bei 160 °C in den Korb legen, bis die Mitte 70 °C hat. Danach ist das Fleisch durchgegart, nicht mehr rosa.
Gegarte Scheiben lassen sich etwa 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und mit einem Löffel Brühe aufwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 45 Minuten. Im Airfryer reichen 180 °C für 30–35 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist die Kruste dunkel, aber die Mitte noch kalt?
Die Rolle ist dicker als 6,5 cm. Auf 170 °C herunterschalten und 8–10 Minuten länger garen, bis das Thermometer 56 °C zeigt.
Warum ist das Lamm grau und trocken?
Es ist über 65 °C hinausgegangen oder hat zu kurz geruht. Früher messen und nach dem Herausnehmen die vollen 10 Minuten warten.
Warum fällt die Rolle beim Aufschneiden auseinander?
Das Netz wurde zu früh entfernt oder die Rolle war nicht fest gebunden. Netz erst nach dem Ruhen durchschneiden und die Scheiben mit einem scharfen Messer schneiden.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Lammkeule im Airfryer?
Eine ausgelöste Rolle mit 700 g braucht bei 180 °C 30–35 Minuten für rosa, 35–40 Minuten für medium. Nach 15 Minuten wenden.
Passt eine ganze Lammkeule mit Knochen in den Airfryer?
In einen normalen Korb meistens nicht, sie ist mit über 2 kg zu schwer und zu hoch. Möglich sind ein Korb ab 7 Litern oder der Airfryer-Ofen, sonst nimmst du eine ausgelöste Rolle.
Welche Kerntemperatur braucht Lammkeule?
Zartrosa (medium) ist sie bei 58–60 °C, stärker durch bei 62–65 °C, durchgegart bei 70 °C, jeweils nach dem Ruhen. Das BfR rät Schwangeren und abwehrgeschwächten Menschen von rohem oder nicht durchgegartem Fleisch ab. Für sie die Keule bis 70 °C im Kern garen.
Bei wie viel Grad gart man Lammkeule in der Heißluftfritteuse?
Bei 180 °C. Mit 200 °C wird die Kruste außen zu dunkel, bevor die Mitte warm ist.
Wie lange brauchen Lammspieße im Airfryer?
Würfel aus der Keule mit 2,5 cm Kantenlänge sind bei 200 °C nach 8–10 Minuten medium, nach 4 Minuten wenden.
Muss man Lammkeule im Airfryer wenden?
Einmal nach 15 Minuten, weil die Hitze von oben kommt. So bräunt die Kruste auf beiden Seiten.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
