Rinderbraten im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 200 °C vorheizen. Den Braten mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
Den Braten mit Öl bepinseln, in den Korb legen und anbraten.
Mit der Zange wenden und weitere anbraten, bis Ober- und Unterseite dunkelbraun sind.
Zwiebel, Möhre, Tomatenmark, Lorbeer und Brühe in die Form geben und den Braten hineinlegen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und die Folie unter dem Rand andrücken.
Die Form in den Korb stellen und bei 160 °C schmoren.
Die Folie vorsichtig öffnen (Dampf) und das Thermometer in die Mitte stechen: Es soll mindestens 90 °C zeigen, und eine Gabel muss ohne Widerstand eindringen. Sonst die Form verschließen und 15 Minuten länger schmoren.
Den Braten im Sud ruhen lassen. Währenddessen das Lorbeerblatt herausnehmen und Gemüse und Sud mit dem Stabmixer pürieren, dann den Braten quer zur Faser aufschneiden.
Gut zu wissen
- Ohne Vorheizen den Braten 2 Minuten länger anbraten.
- Für mehr Aroma 100 ml der Brühe durch trockenen Rotwein ersetzen.
- Ein größerer Braten passt nicht in den Korb: Zwei flache Stücke nacheinander schmoren oder im Airfryer-Ofen garen.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| RinderbratenDieses Rezept | 160 °C | 110–130 Min. |
| Dünner Braten, 3 cm dickInklusive 10 Minuten Anbraten, nach 75 Minuten prüfen | 160 °C | 80–95 Min. |
| Zwei Stücke à 500 gGleiche Dicke, gleiche Zeit, aber nur im Airfryer-Ofen gemeinsam in einer großen Form | 160 °C | 110–130 Min. |
| Roastbeef statt SchmorbratenOhne Brühe, rosa bei 54–57 °C, danach 10 Minuten ruhen lassen | 180 °C | 30–40 Min. |
| Airfryer-OfenForm mit Deckel statt Folie, Platz für ein Stück bis 1 kg | 160 °C | 110–130 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Nur Schmorfleisch wird zart. Schulter oder Bug haben viel Bindegewebe, das bei 90 °C und viel Zeit zu Gelatine wird. Magere Stücke wie Filet oder Roastbeef werden beim langen Schmoren trocken und faserig.
- Flach statt hoch. Ein Stück mit 8 cm Höhe ragt über die Form hinaus, kommt dem Heizelement zu nah und gart außen schneller als innen. Ein flacher Braten mit 4–5 cm braucht kürzer und liegt zur Hälfte in der Brühe.
- Der Sud ist die Soße. Gemüse und Schmorsud pürieren, das gibt eine sämige Soße ohne Mehl. Ist sie zu dünn, im kleinen Topf 5 Minuten offen einkochen.
- Quer zur Faser schneiden. Die Fasern der Schulter laufen lang durchs Stück. Wer sie quer durchtrennt, bekommt Scheiben, die nicht zerfasern und auf der Gabel zart bleiben.
Die richtige Zutat wählen
Am besten passt ein Stück aus Schulter oder Bug, etwa das Schaufelstück, durchwachsen mit etwas Bindegewebe. Beim Metzger kannst du es flach schneiden lassen. Die Form sollte etwa 20 × 15 cm groß sein, dann liegt der Braten zur Hälfte im Sud.
Rechne etwa 175 g rohes Fleisch pro Person. Geschmort bleibt davon weniger, 700 g reichen für 4 normale Portionen.
Fertig gebundene Braten im Netz sind oft 1–1,5 kg schwer und 8 cm oder höher. Für den Korb lieber ein flaches Stück ohne Netz nehmen.
Was passt zu Rinderbraten?
Dazu passen Kartoffelklöße, Rotkohl, Kartoffelpüree oder Rosenkohl.
Aufbewahren und aufwärmen
Aufgeschnitten im Sud bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern, dann bleibt das Fleisch saftig.
Zum Aufwärmen Scheiben mit etwas Sud in die Form legen, mit Folie verschließen und 12–15 Minuten bei 160 °C erhitzen, bis die Mitte 70 °C hat.
In Sud eingefroren hält der Braten 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 150 Minuten. Im Airfryer reichen 160 °C für 110–130 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum ist der Braten nach 100 Minuten noch zäh?
Meist ist das Stück dicker als 5 cm oder die Folie war nicht dicht, und der Sud ist zu stark verdampft. Etwas Brühe nachgießen, neu verschließen und weiterschmoren, bis die Gabel ohne Druck hineinrutscht.
Warum ist die Folie aufgebläht oder braun?
Die Form war zu hoch und die Folie lag am Heizelement oder wurde angehoben. Eine flachere Form nehmen und die Folie unter dem Rand festdrücken.
Warum ist der Sud verkocht?
Die Folie hat nicht dicht abgeschlossen. Brühe nachgießen, 100 ml reichen, und die Folie neu falten.
Häufige Fragen
Wie lange braucht ein Rinderbraten im Airfryer?
Insgesamt 110–130 Minuten: 10 Minuten bei 200 °C anbraten, dann 100–120 Minuten bei 160 °C in Brühe schmoren.
Kann man Rinderbraten in der Heißluftfritteuse ohne Flüssigkeit garen?
Ein Schmorstück wird ohne Flüssigkeit trocken und zäh. Für einen zarten Braten braucht es Brühe und eine geschlossene Form.
Passt ein 1,5-kg-Braten in den Airfryer?
Meist nicht, weil er etwa 8–9 cm hoch ist. Schneide ihn in zwei flache Stücke und schmore sie nacheinander.
Wie wird Rinderbraten im Airfryer rosa?
Mit Roastbeef statt Schmorbraten: 30–40 Minuten bei 180 °C, bis die Mitte 54–57 °C hat. Das ist ein anderes Gericht.
Muss man den Braten im Airfryer wenden?
Nur beim Anbraten, einmal nach 5 Minuten. Beim Schmoren liegt er in der Brühe und bleibt liegen.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
