Gebrannte Mandeln im Airfryer – Schritt für Schritt
Tippe auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Den Airfryer 3 Minuten auf 160 °C vorheizen.
Die Mandeln gleichmäßig im Korb verteilen, höchstens zwei Lagen hoch, und rösten.
Den Korb schütteln und weitere rösten, bis die Mandeln duften und die Haut leicht gebräunt ist.
Zucker, Wasser, Zimt, Vanillezucker und Salz in der Pfanne verrühren, die warmen Mandeln dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Unter ständigem Rühren kochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker weiß und sandig an den Mandeln hängt. Weiterrühren, bis er wieder schmilzt und goldbraun karamellisiert.
Die Mandeln sofort auf Backpapier schütten, mit zwei Gabeln voneinander trennen und abkühlen lassen.
Gut zu wissen
- Ohne Vorheizen 2–3 Minuten länger rösten.
- Eine Pfanne mit dickem Boden verteilt die Hitze gleichmäßig, und der Zucker brennt weniger leicht an.
Zeiten für andere Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| gebrannte MandelnDieses Rezept | 160 °C | 6–8 Min. |
| Ohne Pfanne: Zimtmandeln mit Eiweiß1 Eiweiß, 80 g Zucker und 1 TL Zimt mit 250 g Mandeln mischen, in einer kleinen Form garen und alle 4 Minuten umrühren. Ergibt eine trockene Zuckerkruste, keinen Karamell | 150 °C | 10–12 Min. |
| Mandeln ohne HautBlanchierte Mandeln bräunen schneller, der Karamell haftet etwas schlechter | 160 °C | 5–7 Min. |
| 500 g MandelnIn zwei Runden rösten, die Karamellmenge verdoppeln und in einer großen Pfanne arbeiten | 160 °C | 6–8 Min. je Runde |
| Airfryer-OfenAuf dem Blech in einer Lage, nach 4 Minuten durchmischen | 160 °C | 8–10 Min. |
Die Zeiten gelten für einen vorgeheizten Airfryer und eine Lage im Korb. Alle Zeiten findest du in der Garzeiten-Tabelle.
So gelingt es
- Rösten und Karamell trennen. Zuckerwasser würde im Airfryer durch die Löcher des Korbs tropfen und in der Schublade verbrennen. Deshalb kommen nur die trockenen Mandeln in den Korb und der Zucker in die Pfanne.
- Die Mandeln warm in den Zucker geben. Warme Mandeln kühlen die Zuckerlösung nicht ab. Sie kocht sofort weiter und beginnt früher zu kristallisieren.
- In der weißen Phase weiterrühren. Wird der Zucker krümelig und weiß, sieht es nach Misserfolg aus. Nach 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze schmilzt er wieder und überzieht die Mandeln glasig.
- Sofort trennen. Der Karamell wird innerhalb von Minuten hart. Mit zwei Gabeln auf dem Backpapier voneinander lösen, bevor die Mandeln zu einem Block verkleben. Der Karamell ist sehr heiß, nicht mit den Fingern anfassen.
Die richtige Zutat wählen
Ungeschälte Mandeln mit brauner Haut sind die klassische Wahl. Sie nehmen beim Rösten mehr Aroma an als blanchierte.
Ganze Mandeln verwenden, keine gehobelten oder gemahlenen. Sie riechen frisch nussig; ranzig riechende Mandeln verderben den Geschmack.
Statt 8 g Vanillezucker geht auch ½ TL Vanilleextrakt, dann zusammen mit dem Wasser in die Pfanne.
Was passt zu gebrannte Mandeln?
Dazu passen Vanilleeis, Bratapfel, Glühwein oder Punsch oder Quark mit Zimt.
Aufbewahren und aufwärmen
Vollständig abgekühlt trocken und bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen halten. Im Kühlschrank werden sie klebrig.
Sind sie nach ein paar Tagen weich geworden, 3 Minuten bei 150 °C im Airfryer auffrischen und abkühlen lassen.
Einfrieren lohnt sich nicht, weil der Zucker beim Auftauen Feuchtigkeit zieht.
Vom Backofen in den Airfryer
Im Backofen braucht das Gericht 180 °C Umluft für etwa 10 Minuten. Im Airfryer reichen 160 °C für 6–8 Minuten. Andere Backofen-Rezepte kannst du mit dem Umrechner für Backofen und Airfryer anpassen.
Wenn es nicht klappt
Warum bleibt der Zucker weiß und sandig?
Du hast zu früh aufgehört. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt. Das dauert nach der weißen Phase meist 2–3 Minuten.
Warum kleben die Mandeln zu einem Klumpen zusammen?
Der Karamell war schon fest, bevor die Mandeln getrennt waren. Sofort auf Backpapier geben und mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Bei zu viel Zucker bleiben die Mandeln ebenfalls verklebt.
Warum schmecken gebrannte Mandeln bitter?
Der Karamell war dunkler als goldbraun oder die Mandeln wurden länger als 8 Minuten geröstet. Die Pfanne früher vom Herd nehmen.
Häufige Fragen
Wie macht man gebrannte Mandeln im Airfryer?
Die Mandeln 6–8 Minuten bei 160 °C rösten und danach in der Pfanne mit Zucker, Wasser und Zimt karamellisieren. Auf Backpapier trennen und abkühlen lassen.
Kann man gebrannte Mandeln im Airfryer ganz ohne Pfanne machen?
Einen echten Karamell nicht, weil flüssiger Zucker im Korb nicht hält. Mit Eiweiß, Zucker und Zimt geht eine Variante in einer kleinen Form: 10–12 Minuten bei 150 °C, das Ergebnis ist eine trockene Zuckerkruste.
Welches Programm nimmt man für gebrannte Mandeln im Airfryer?
Du brauchst kein Spezialprogramm. Stelle Temperatur und Zeit von Hand ein: 160 °C und 6–8 Minuten, nach 3 Minuten schütteln.
Brauchen gebrannte Mandeln Fett?
Nein. Der Zucker überzieht die Mandeln auch ohne Butter oder Öl, ein Karamell braucht kein Fett.
Kann ich gebrannte Mandeln in der Heißluftfritteuse vorrösten und später karamellisieren?
Ja. Geröstete Mandeln halten trocken ein paar Tage. Vor dem Karamellisieren 2 Minuten bei 160 °C anwärmen.
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Dieses Rezept stammt von der Redaktion von Airfryer-Rezeptbuch.de. Mehr dazu, wie unsere Rezepte entstehen und wie wir Fehler korrigieren.
